Мордовская национальная кухня

Мордовская национальная кухня. Традиционная пища состояла в основном из про¬дуктов земледелия: кислый хлеб, выпе¬ченный в горячей печи на капустных листьях, жидкие каши из проса, чечеви¬цы, гороха, заправленные конопляным маслом, пшенные блины, которые выпека¬ются очень толстыми, пироги с различ¬ной начинкой.

На зиму сушат грибы для супов, ква¬сят капусту, мочат яблоки. Широко известны соление свиного сала и копче¬ние ветчины, как в дыму костра, так и над банной печкой. Мясо чаще всего употребляется в варёном виде, в супе. В летнее время делают окрошку с домаш¬ним кислым квасом. Повсеместно, в особенности по праздникам, делают пель¬мени. Употребляют молоко и молочные продукты, особенно творог.

Из снятого кипяченого или топлёного молока, охлаждённого до температуры парного, готовят кислое молоко, добавляя для закваски старую простоквашу. Выдер¬жав в тёплом месте до загустения, его выносят в погреб. Разбавленное водой, оно хорошо утоляет жажду. Со второй пол. 19 в. в пищевой рацион вошёл кар¬тофель, названный М. «земляным ябло¬ком» — модамарь. Напитки — квас, кислое молоко, берёзовый сок. В качестве хмельных напитков выступали пуре, изготовлен¬ное из мёда, и поза. Её делали из ржаной муки или сахарной свёклы. У мордвы имелось немало традиционных обычаев и обрядов, которые сопровождались при¬уроченными к ним кушаньями.

На кре¬стины варили молочную пшённую кашу, считавшуюся, подобно яйцам, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав её, поздравлял родителей с прибавлением в семье и выражал поже¬лание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. К свадьбе пекли главный пирог — лукш из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7—12 слоев.

Кроме того, пекли пироги «груди молодушки» с начинкой из творога, сопровождавшие специальное моление в доме жениха, во время которого просили верховного бога Нишке (Шкай), чтобы молодушка имела в грудях много молока и чтобы родила семеро сыновей и столько же дочерей. «Хлеб здоровья» (шумбра кши) брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начиная обряд сватовства; «хлеб здоровья» помещали на дно большой долблёной кадушки с крышкой (парь), куда уклады¬валось имущество невесты (приданое) перед отправкой её в дом жениха. 6. Народное творчество.

Народное творчество мордвы многообразно: ювелирное искусство, вышивка, узор¬ное ткачество, шитьё бисером, художественная обработка дерева, хореография, устное поэтическое и музыкальное искусство, сказки, посло¬вицы и поговорки, загадки. Древние ювелиры владели приёмами обработки металла, в ряду которых осо¬бенно часто применялись литьё, пайка, расплющивание металлических листов, штамповка, чеканка, ковка; хорошо знали способы орнаментации ювелир¬ных изделий (инкрустацию, эмалиров¬ку, зернь и др.). В древности обработкой металла, как и прядением, ткачеством, вышивкой, бисерным шитьём и лепкой глиняной посуды, занимались женщины, и только с первых веков 2-го тыс. н.э. кузнечное и ювелирное дело полностью стано¬вится мужским занятием.

Старинная мордовская вышивка украшала в основном народную одежду, особенно праз¬дничную.

Она по своему виду напоми¬нает ковёр, ибо благодаря плотно поло¬женным стежкам фон холста почти не просвечивает, выполнялась в основном шер¬стяными нитками, которые пряли сами мордовки из овечьей шерсти и краси¬ли их, пользуясь растительными кра¬сителями, дававшими ниткам глубокие тона. Декоративная резьба по дереву — традиционный вид художественного творчества мужчин, наносивших орнаменты на фронтоны изб, пари — свадебные сундуки, долбив¬шиеся из толстых липовых брёвен, наличники, ткацкие станы, прялки и др. утварь.

Народные традиции резьбы по дереву отразились в творчестве мордовского скуль¬птора С.Д. Нефедова — Эрьзя (1876— 1959); в с. Подлесная Тавла Кочкуровского района Мордовии открыта художественная школа резьбы по дереву, руководимая народным умельцем заслуженным работником куль¬туры РФ Н.И. Мастиным. Музыкальному творчеству мордвы присущи разви¬тые как коллективные, так и индиви¬дуальные традиции. Первые больше проявлялись в исполнении необрядо¬вых песен (эпических, лирических, хороводных), вторые — в песнях свахи, в свадебных, погребальных и поминальных плачах, колыбельных песнях. Мордва создала пора¬зительное по красоте и стройности искусство многоголосного хорового пения — уникальное не только среди финно-угров, но и в мировой музыкальной куль¬туре. Оно успешно развивается современными ансамблями — «Умарина», «Келу», «Литова», «Вастома», рядом народных фольклорно-этнографических коллективов, среди которых особенную популярность завоевали Старо-Теризморгский и Кочетовский хоры. Из музыкальных инструментов наиболее попу¬лярными были нюди, нудей — двойной кларнет из двух скреплённых по бокам полых тростниковых трубок одинако¬вого или разного размера, длиной от 17 до 20 см, фам (мокш.), пувама (эрз.) — волынки двух видов, различавшиеся по материалу, из которого изготовлялись, и количеству трубок (воздушный резер¬вуар волынок первого вида изготов¬лялся из шкуры телёнка, а второго — из бычьего, коровьего или свиного пузы¬ря), на которых исполнялись ритуальные плясовые наигрыши и инструменталь¬ные сопровождения к ритуальным пес¬ням на молянах, на празднике «рожде¬ственского дома» и свадьбе, пастушьи песни, а также бытовые плясовые наиг¬рыши. Видными деятелями национальной куль¬туры мордвы 20 в. были народная сказительница Ф.И. Беззубова, композитор Л.П. Кирюков, певец И.М. Яушев, филолог А.П. Рябов, этнограф М.Т. Маркелов, педагог Ф.Ф. Советкин, писатели П.С. Кириллов, Я.М. Пинясов, литературо¬вед Н.И. Черапкин. 7.