Курсовая работа на тему Особенности обслуживания банкетных мероприятий СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ВИДЫ И ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 2. ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 3. РАБОТА ОФИЦИАНТОВ В ХОДЕ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42 ВВЕДЕНИЕ Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.
Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы.
Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны - привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли. Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет.
В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу зрителей. Так и персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности официантов. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.
Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.
Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкетных мероприятий. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий и рассмотреть работу официантов в ходе банкетов. Для раскрытия данной темы автором была проанализирована литература отечественных и зарубежных авторов.
Среди работ наиболее значительными являются следующие Современный ресторан и культура обслуживания Н.А. Надежина, В.А. Красильникова и Н.А. Красильникова Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров В.И. Богушевой Бары и рестораны. Техника обслуживания Х.Риделя Деловая культура для официантов - барменов М.А. Стельмаховича Организация обслуживания на предприятиях массового питания Уильяма Л. Карла. В работе Н.А Надежина, В.А. Красильникова, Н.А. Красильникова Современный ресторан и обслуживание дается характеристика основных видов банкетных мероприятий, особенности их обслуживания официантами, организация, и подготовка каждого из банкетов.
Приведены сведения о правилах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформления для банкетов и различных торжеств, техника безопасности. Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей. Также в данной работе освещаются вопросы, касающиеся обязанностей метрдотеля и официантов.
В работе В.И. Богушевой Организация обслуживания посетителей дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. В данном учебном пособии описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы. В книге Х. Риделя Бары и рестораны. Техника обслуживания подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания.
Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей, моктейлей. В работе М.А. Стельмаховича Деловая культура для официантов - барменов освещены вопросы профессиональной этики, психологии труда работников общественного питания. Раскрываются особенности психотипов, правила поведения в общественных местах и ресторане.
В пособии рассматривается эстетика оформления интерьеров, сервировки стола, оформление кулинарных изделий и напитков. В работе Уильяма Л. Карла. Организация обслуживания на предприятиях массового питания автор рассказывает об организации обслуживания посетителей на различных предприятиях массового питания США, рассматривает принципы выбора и эксплуатации оборудования, некоторые вопросы проектирования новых и реконструкции действующих предприятий. Большое внимание уделяется характеристике предприятий массового питания, качеству реализуемой продукции, формам и методам обслуживания.
Методы, используемые автором в работе, разнообразны. Среди них следует отметить метод анализа, метод синтеза и метод сравнения. Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. Первая глава посвящена видам и формам банкетных мероприятий. В ней дается краткая характеристика основных форм банкетов и их отличия, особенности меню каждого вида и повод организации той или иной формы торжественного мероприятия.
Во второй главе особое внимание уделяется вопросам подготовки и организации банкетных мероприятий, что включает в себя рассмотрение особенностей подготовительных работ, сервировки столов, в зависимости от формы банкета, расстановки столов в банкетном зале. В третьей главе внимание уделяется особенностям работы официантов в ходе банкета, культуре обслуживания, правилам подачи блюд и некоторым вопросам этикета. ГЛАВА 1.
Горячие закуски можно подать к фуршетному столу, тогда обслуживание за... Подходит для банкета, где присутствует 30-50 человек. В центре стола кладут стрелу из пластмассы или другого материала, пока... Характерные особенности подготовки и организации банкета-коктейля в за... Все детали проведения банкета согласуются заранее между заказчиком и т...
Соленья и маринады гости берут сами. Горячие блюда подают или с общего блюда, обнося ими гостей в этом случ... Очень часто, особенно в тех случаях, когда приглашено много гостей, и ... Напитки на коктейле могут быть поданы самые разнообразные виски, конья... Кроме холодных и горячих закусок, вторых блюд гостям подаются десерт и...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону Феникс, 2002 - 416с. 2. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах - М. Экономика, 1980 - 241с. 3. Костов И.Н Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М. Экономика, 1981 - 372с. 4. Крымская Б.А Балашов В.В. Справочник официанта - М. Экономика, 1986 - 174с. 5. Кушать подано, а ля - фуршет Кухни и ванные комнаты - 2003 - 4 - с.100 - 104 6. Надежин Н.А Красильников В.А Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М. Экономика, 1980 - 128с. 7. Нейман Г Шарфе А. Искусство обслуживания - М. Экономика, 1983 - 97с. 8. Пятницкая И.А Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания - Киев Выща школа, 1989 - 280с. 9. Ридель Х. Бары и рестораны.
Техника обслуживания - Ростов - на - Дону Феникс, 2002 - 352с. 10. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону Феникс, 2002 - 384с. 11. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М. Сирин, 2002 - 150с. 12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М. ACADEMA, 2002 - 416с. 13. Филипповский Е.Е Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства - М. Финансы и статистика, 2003 - 176с. 14. Цыпленков Н.П Митюрин Ф.С. Обслуживание в ресторанах - М. Экономика, 1969 - 183с.