Операції описують дії, які необхідно виконати над певними значеннями, що можуть бути значеннями констант, змінних, функцій або виразів. Значення, до якого застосовується операція, називається її операндом. Операція позначається спеціальною лексемою - символом операції. Прикладами символів операції можуть бути лексеми +, and, [ ] тощо.
Залежно від кількості операндів операції в мові Pascal поділяються на унарні та бінарні. Унарні операції застосовуються до одного операнда. Символ унарної операції записується перед операндом, наприклад: -а. Бінарні операції застосовуються до двох операндів; символи таких операцій записуються між операндами наприклад: х + у.