Получение. Первый синтез глюкозы из формальдегида в присутствии гидроксида кальция был произведн А. М. Бутлеровым в 1861 году O CaOH2 6H C C6H12O6 H Глюкоза может быть получена гидролизом природных веществ, в состав которых она входит. В производстве е получают гидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотами. H2SO4, t C6H10O5n nH2O nC6H12O6 Полные синтезы глюкозы, осуществлнные, исходя из диброма кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона, имеют лишь теоретический интерес.
В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате реакции фотосинтеза хлорофилл 6CO2 6H2O C6H12O6 6O2 - Q В процессе этой реакции аккумулируется энергия Солнца.
Применение Глюкоза является ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложным биохимическим превращениям в результате которых образуется диоксид углерода и вода, при это выделяется энергия согласно итоговому уравнению C6H12O6 6O2 6H2O 6CO2 2800 кДж Этот процесс протекает ступенчато, и поэтому энергия выделяется медленно.
Глюкоза также участвует во втором этапе энергетического обмена животной клетки расщепление глюкозы. Суммарное уравнение выглядит так C6H12O6 2H3PO4 2АДФ 2C3H6O3 2АТФ 2H2O Так как глюкоза легко усваивается организмом, е используют в медицине в качестве укрепляющего лечебного средства при явлениях сердечной слабости, шоке, она входит в состав кровозаменяющих и противошоковых жидкостей. Широко применяют глюкозу в кондитерском деле изготовление мармелада, карамели, пряников и т. д в текстильной промышленности в качестве восстановителя, в качестве исходного продукта при производстве аскорбиновых и гликоновых кислот, для синтеза ряда производных сахаров и т.д. Большое значение имеют процессы брожения глюкозы.
Так, например, при квашении капусты, огурцов, молока происходит молочнокислое брожение глюкозы, так же как и при силосовании кормов. Если подвергаемая силосованию масса недостаточно уплотнена, то под влиянием проникшего воздуха происходит маслянокислое брожение и корм становится непригоден к применению.
На практике используется также спиртовое брожение глюкозы, например при производстве пива.