Физические свойства. Глюкоза бесцветное кристаллическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворимое в воде. Из водного раствора она выделяется в виде кристаллогидрата C6H12O6 H2O. По сравнению со свекловичным сахаром она менее сладкая. Химические свойства Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов.
Кроме того, она обладает и некоторыми специфическими свойствами Свойства, обусловленные наличием в молекулеСпецифические свойствагидроксильных группальдегидной группы1. Реагирует с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров пять гидроксильных групп глюкозы вступают в реакцию с кислотами1. Реагирует с оксидом серебра I в аммиачном растворе реакция серебряного зеркала CH2OHCHOH4-COH Ag2O CH2OHCHOH4-CO2H 2AgГлюкоза способна подвергаться брожению а спиртовое брожение C6H12O62CH3-CH2OH CO2 б молочнокислое брожение C6H12O62CH3-CHOH-COOH молочная кислота2. Как многоатомный спирт реагирует с гидроксидом меди II c образованием алкоголята меди II2.Окисляется гидроксидом меди II с выпадением красного осадка 3. Под действием восстановителей превращается в шестиатомный спиртв маслянокислое брожение C6H12O6C3H7COOH 2H2 2CO2 масляная кислота D-глюкоза дат общие реакции на альдозы, она является восстанавливающим сахаром, образует ряд производных за счт альдегидной группы фенилгидразон, n-бромфенилгидразон и др Озазон глюкозы идентичен озанону маннозы, которая является эпимером глюкозы, и озазону фруктозы.
При восстановлении глюкозы образуется шестиатомный спирт сорбит при окислении альдегидной группы глюкозы одноосновная D-глюконовая кислота, при дальнейшем окислении двухосновная D-сахарная кислота.
При окислении только вторичной спиртовой группы глюкозы при условии защиты альдегидной группы образуется D-глюкуроновая кислота.
Образование D-глюкуроновой кислоты из D-глюкозы может происходить при действии ферментов оксидаз или дегидрогеназ глюкозы. При пиролизе D-глюкозы образуются гликозаны -гликозан и левоглюкозан -глюкозан. Для количественного определения глюкозы применяются калориметрические, иодометрические и другие методы. Рибоза и дезоксирибоза Из пентоз большой интерес представляют рибоза и дезоксирибоза, ибо они входят в состав нуклеиновых кислот.
Структурные формулы рибозы и дезоксирибозы с открытой цепью следующие H H H H O H H H H O H C C C C C H C C C C C OH OH OH OH H OH OH OH H H рибоза дезоксирибоза