Получение. Первый синтезглюкозы из формальдегида в присутствии гидроксида кальция был произвед н А. М.Бутлеровым в 1861 году O Ca OH 26H C frac34 frac34 C6H12O6 H Глюкоза можетбыть получена гидролизом природных веществ, в состав которых она входит. Впроизводстве е получают гидролизом картофельного и кукурузного крахмалакислотами. H2SO4, t C6H10O5 n nH2O frac34 frac34 nC6H12O6 Полные синтезы глюкозы, осуществл нные, исходя издиброма кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона, имеютлишь теоретический интерес.
В природеглюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате реакции фотосинтеза хлорофилл6CO2 6H2O frac34 frac34 frac34 C6H12O6 6O2 - Q В процессе этой реакции аккумулируется энергияСолнца. Применение Глюкозаявляется ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложнымбиохимическим превращениям в результате которых образуется диоксид углерода ивода, при это выделяется энергия согласно итоговому уравнению C6H12O6 6O2 frac34 6H2O 6CO2 2800 кДж Этот процесспротекает ступенчато, и поэтому энергия выделяется медленно.
Глюкоза такжеучаствует во втором этапе энергетического обмена животной клетки расщеплениеглюкозы. Суммарное уравнение выглядит так C6H12O6 2H3PO4 2АДФ frac34 2C3H6O3 2АТФ 2H2O Так какглюкоза легко усваивается организмом, е используют в медицине в качествеукрепляющего лечебного средства при явлениях сердечной слабости, шоке, она входитв состав кровозаменяющих и противошоковых жидкостей.
Широко применяют глюкозу вкондитерском деле изготовление мармелада, карамели, пряников и т. д втекстильной промышленности в качестве восстановителя, в качестве исходного продуктапри производстве аскорбиновых и гликоновых кислот, для синтеза ряда производныхсахаров и т.д. Большоезначение имеют процессы брожения глюкозы. Так, например, при квашении капусты, огурцов, молока происходит молочнокислое брожение глюкозы, так же как и присилосовании кормов.
Если подвергаемая силосованию масса недостаточно уплотнена, то под влиянием проникшего воздуха происходит маслянокислое брожение и кормстановится непригоден к применению. На практикеиспользуется также спиртовое брожение глюкозы, например при производстве пива.