Химические свойства. Глюкозаобладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов. Крометого, она обладает и некоторыми специфическими свойствами Свойства, обусловленные наличием в молекуле Специфические свойства гидроксильных групп альдегидной группы 1. Реагирует с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров пять гидроксильных групп глюкозы вступают в реакцию с кислотами 1. Реагирует с оксидом серебра I в аммиачном растворе реакция серебряного зеркала CH2OH CHOH 4-COH Ag2O CH2OH CHOH 4-CO2H 2Ag Глюкоза способна подвергаться брожению а спиртовое брожение C6H12O6 2CH3-CH2OH CO2 б молочнокислое брожение C6H12O6 2CH3-CHOH- COOH молочная кислота 2. Как многоатомный спирт реагирует с гидроксидом меди II c образованием алкоголята меди II 2.Окисляется гидроксидом меди II с выпадением красного осадка 3. Под действием восстановителей превращается в шестиатомный спирт в маслянокислое брожение C6H12O6 C3H7COOH 2H2 2CO2 масляная кислота D-глюкозада т общие реакции на альдозы, она является восстанавливающим сахаром, образуетряд производных за сч т альдегидной группы фенилгидразон, n-бромфенилгидразон и др Озазон глюкозы идентичен озанонуманнозы, которая является эпимером глюкозы, и озазону фруктозы.
Привосстановлении глюкозы образуется шестиатомный спирт сорбит при окислении альдегиднойгруппы глюкозы одноосновная D-глюконовая кислота, при дальнейшем окислении двухосновная D-сахарная кислота.
При окислении только вторичной спиртовойгруппы глюкозы при условии защиты альдегидной группы образуетсяD-глюкуроновая кислота.
Образование D-глюкуроновой кислоты из D-глюкозы можетпроисходить при действии ферментов оксидаз или дегидрогеназ глюкозы. Припиролизе D-глюкозы образуются гликозаны a-гликозан и левоглюкозан b-глюкозан. Дляколичественного определения глюкозы применяются калориметрические, иодометрическиеи другие методы.
Рибоза и дезоксирибоза Из пентозбольшой интерес представляют рибоза и дезоксирибоза, ибо они входят в составнуклеиновых кислот. Структурные формулы рибозы и дезоксирибозы с открытой цепьюследующие H H H H O H H H H O frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 H - C - C - C - C - C H - C - C - C - C - C frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 frac12 OH OH OH OH H OH OH OH H H рибоза дезоксирибоза