Роль питания

Роль питания. Общая масса железа у взрослого мужчины составляет около 4,5 г, уженщины около 3-4 г. Основная масса около 75 железа, составляющая2,25-3 г, сосредоточена в гемоглобине.

Вне гемоглобина в эритроцитах содержится ничтожное, неучитываемое количество железа, входящее в состав клеточных энзимовцитохромы, каталаза, оксидаза.

Кроме того, при некоторых состояниях, в частности, после спленэктомии, в некоторых эритроцитах, такназываемых сидероцитах, обнаруживаются гранулы трехвалентногожелеза Fe III, дающего при окраске по Перльсу положительнуюреакцию на берлинскую лазурь, что указывает на близость кгемосидерину. При нормальном содержании гемоглобина, составляемом 15г, в100 мл крови содержится 53,4 мг железа.

Вся масса крови содержит около3 г железа. Остальную часть железа составляет железо миоглобинамышечного гемоглобина от 300 до 600 мг и железо дыхательныхферментов - всего около 1 г. Железо, депонированное в органах, главнымобразом в печени, составляет около 0,5 г. Суточная потребность взрослого человека в железе определяетсямасштабами физиологических процессов кроветворения икроверазрушения. Распространенность дефицита железа свидетельствует о том, чтоколичества железа, абсорбированного из пищи, часто недостаточно дляпокрытия потребности в нем практически здорового населения.

Однакодовольно трудно установить истинную роль диет в различных районахземного шара в происхождении этой патологии. Железодефицитные состояния могут развиваться при длительномупотреблении питания с недостаточным общим содержанием железа, несмотря на нормальную калорийность, с достаточным или высоким егосодержанием, но преобладанием продуктов растительного происхождения, содержащих тормозящие усвоение железа вещества.

Длительное вынужденное применение однообразного по составу питанияпри некоторых внутренних заболеваниях или соблюдение больничныхдиет в ряде случаев может способствовать обеднению организмажелезом. ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛЕЗА в мг. на 100 г. Хлеб ржаной 2.0-2.6 пшеничный0.9-2.8Крупа гречневая 8.0 овсяная 3.9Рис 1.8 Горох 9.4Фасоль 12.4 Мясо говядина 2.6-2.8Печень говяжья 9.8Язык говяжий 5.0Судак 0.4Молоко коровье 0.1Масло сливочное 0.2Картофель 0.9Творог 0.4Соль поваренная 10.0 Шоколад 2.7Лимоны 0.6 Апельсины 0.3Яблоки 2.2Земляника 1.2Редис 1.0Помидоры 0.5-1.4Морковь 1.2-1.4 В последнее время для оценки усвоения железа из комплекснойпищи используется новый метод внешняя радиоактивная меткажелезом.

Абсорбция его биологически меченых растительных продуктовне отличалась от усвоения при добавлении меченого железа в процессеприготовления пищи из этих продуктов. Получены доказательства, чтодаже при высоком содержании железа в пищевых рационах, превышающем официальные рекомендации для соответствующих группнаселения, абсорбция его может быть незначительной и не удовлетворятьпотребности организма У жителей Северной Америки дефицит железа в организме - одноиз наиболее распространенных последствий неправильного питания. Особенно характерен он для детей, девочек подростков и женщиндетородного возраста.

Железо может всасываться только в виде ионовFe его всасывание и выведение протекают очень медленно и зависят отмногих сложных факторов.

Усваивается лишь незначительная частьприсутствующего в пищевых продуктах железа. Более того, способностьжелеза усваиваться сильно варьирует для разных пищевых продуктов. Лучше всего железо усваивается из мяса, значительно хуже из зерновыхзлаков. Молоко содержит очень мало железа. Железо необходимо для синтеза железопорфириновых белковгемоглобина, миоглобина, цитохромов и цитохромоксидазы. В кровижелезо переносится в форме комплекса с плазменным белкомтрансферрином, а в тканях оно накапливается в виде ферритинабелкового комплекса, содержащего гидроксид и фосфат железа. Ферритин в больших количествах содержится в печени, селезенке и костном мозгу.

Железо не выводится из организма с мочой, оновыделяется с желчью и калом, а также при кровотечениях. Из-заудвоенных или утроенных потерь, железа во время менструацийженщинам необходимы большие количества железа, чем мужчинам. Вхлеб и другие злаковые продукты специально добавляют дополнительноеколичество железа, однако это далеко не всегда является решениемпроблемы недостаточности железа, так как многие девушки и женщины, следя за своим весом, исключают хлеб из рациона.

Недостаток железаприводит к железодефицитной анемии, при которой число эритроцитов вкрови остается нормальным, а содержание гемоглобина в нихуменьшается.