Реферат Реферат на тему ученицы 11-арх класса средней школы 71 Тимошенко Елены ЖИРЫ Жиры-органические соединения,полные сложные эфиры глицеринам триглиыериды и одноосновных жирных кислот. Входят в класслипидов. Наряду с углеводами и белками жиры- один изглавных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.Все известныев мире жиры содержат в своем составе три различных кислотных радикала, имеющихнеразветвленную структуру и, как правило, четное число атомов углерода. Жирынерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях, но обычноплохо растворимы в спирте.
При обработке перегретым паром, минеральнымикислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу омылению с образованиемглицерина и жирных кислот или их солей. При сильном взбалтывании с водойобразуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии жиров в воде является молоко. Природные жирыподразделяют на жиры животные и растительные.ПРИМЕНЕНИЕЖИВОТНЫХ ЖИРОВ Животные жирынаходят широкое применение в качестве продуктов питания.
Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной получают из жировых тканей рогатого скота и свиней.Из тканей морскихмлекопитающих и рыб приготовляют пищевые , медицинскиеи ветеренарные кормовые и технические жиры. Пищевыежиры перерабатывают методом гидрогенизации. Ветеренарныежиры предназначены для подкормки сельскохозяйственных животных и птиц иприготовляются из тканевых и печеночных жиров рыб и морских млекопитающих.Технические жиры используют в легкой, химической, парфюмерной промышленности ив других отрослях народного хозяйства для обработкикож, выработки моющих и пеногасительных средств иразличных кремов и помад.
Также из жировприготовляют мыло. Мыла являются солями высших жирных кислот. В производстве и быту мылами называют технические смеси водорастворимых солей этих кислот, часто с добавками некоторых других веществ, обладающихмоющим действием.Приготовлениемыла обработкой жиров, растительной золой известью и естественными щелочами, посвидетельству Плиния Старшего, было известно еще древним галлам и германцам.Упоминание о мыле встречаются у римского врача Галена 2 в.до н.э. Однако как моющее средство мыло стали использоватьзначительно позже к 17 в. оно, по-видимому, было уже достаточно распространенов Европе.
Мыловаренная промышленность возникла в 19 в чемуспособствовало развитие химии жиров работыфранцузского химика М. Э. Швер ля, 1813-1823 исоздание достаточно широкого производства соды по способу французского химикаН. Леблана 1820 Современная мыловареннаяпромышленность выпускает мыло различных типов и сортов. По назначению различаютхозяйственное, туалетное и техническое мыло Так же мыло бываеттвердое жидкое и порошкообразное.
Жировым сырьем в производстве мыла служатжиры животных и жирные масла растительные, а также жирозаменители синтетические жирные кислоты, конифоль , нафтеновые кислоты, талловоемасло.Твердые сорта мыла получают из твердых жиров и саломасов отвержденных гидрогенезациейрастительных масел или жидких жиров морских животных.
Липиды от греческого lipos -жир , жироподобные вещества, входящие в составвсех живых клеток и играющие важную роль в жизненных процессах. Будучи одним из основныхкомпонентов биологических мембран,липиды влияют на проницаемость клеток и активность множества ферментов,участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, созданиимежклеточных контактов, в имунохимических процессах.Другие функции липидов образование энергетического резерва и создание защитныых водоотталкивающих итерморегуляционных покровов у животных и растений, а также защита различных органов от механическоговоздействия.
Большинстволипидов производные высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Взависимости от химического состава липиды подразделяются на нескольо классов.Простые липиды включают вещества,молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот или альдегидов испиртов.К ним относятся ЖИРЫ триглицериды и другиенейтральные глицериды . ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ Гидрогенизацияжиров, каталитическое присоединение водорода к сложным эфирам глицерина иненасыщенных жирных кислот метод гидрогенизации жиров предложен Номаном и С.А. Фокиным в 1092-03 впервые в промышленности применен в 1908 в России.
Гидрогенезация масел растительных жирных и жидких жировморских животных и рыб производится для получения отвержденных жиров саломасов , применяется в зависимости от физикохимических показателей для пищевых производство маргарины,кулинарных жиров и т.д. и технических целей производство мыла, стеарина иизолирующих материалов . Отверждение жира в процессе гидрогенезации являетсярезультатом насыщения непридельных соединений , а так же их изомеризации.
Основныефакторы, определяющие свойства гидрогенезированых жиров температура идавление гидрогенезации, колличество и род катализатора, колличество и качествоиспользуемого водорода.Широко распространен способ получения пищевых жировгидрогенизацией под небольшим избыточным давлением в автоклавах, снабженныхэффективным перемешивающим устройством, с применением мелкодисперсногоникелевого или медно-никелевого катализатора.
В Советском Союзе впервые вмировой практике была осуществлена промышленная гидрогенезация жиров дляпищевых целей и мыловарения непрерывным методом в каскаде реакторов. Приполучении техническихсаломасов гидрогенезацию жиров проводят в аппаратахколонного типа.