ДОСЛІД 3. Омилення жирів лугом у водному розчині.

Обладнання та реактиви: тваринний жир, 15-20% водний розчин їдкого натру, насичений розчин кухонної солі, пробірки, штативи, водяна баня.

У пробірку вносять 0,5-1 г тваринного жиру і добавляють 2-5 мл 15-20% водного розчину їдкого натру. Пробірку переносять на 10-15 хвилин на киплячу водяну баню. Після цього суміш охолоджують проточною водою. Добавляють кілька мл насиченого розчину кухонної солі. На поверхню спливає шар твердого мила.

ХІМІЗМ.

СH – O – CO – C₁₇H₃₅ CH₂OH

| |

СH – O – CO – C₁₇H₃₅ + H₂O ^tºC;NaOH→ CH₂OH + 3 C₁₇H₃₅COOH

| |

СH – O – CO – C₁₇H₃₅ CH₂OH

тристеарин гліцерин – стеаринова кислота

C₁₇H₃₅COOH + NaOH → C₁₇H₃₅COOHNa + H₂O

стеарат натрію (тверде мило)