Обладнання та реактиви: 1% розчин крохмального клейстеру, концентрована хлоридна кислота, реактиви для реакції Троммера, розчин йоду у йодиді калію, водяна баня, пробірки, штативи.
У пробірку наливають 9 мл 1% розчину крохмального клейстеру і добавляють 1 мл концентрованої хлоридної кислоти. Вміст пробірки перемішують і рівномірно розподіляють у 5 хімічно чистих пробірках. Пробірки нагрівають на киплячій водяній бані, виймаючи їх по одній через 3, 5, 8, 12 і 20 хвилин. Вміст кожної пробірки порівну ділять на дві інші пробірки. У перших п'яти пробірках виконують реакцію Троммера , в інші п'ять пробірок добавляють по кілька крапель йоду в розчині йодиду калію.
ХІМІЗМ.
У процесі гідролізу молекула крохмалю поступово розщеплюється через ряд проміжних продуктів (декстринів, мальтози) до глюкози:
(C6H10O5)n → (C6H10O5)x → y(C12H22O11)n → z(C6H12O6)
крохмал декстрин мальтоза глюкоза