Первые признаки заболевания появляются через 1—Зч после поедания этих растений: Общее угнетение, исчезает аппетит, температура тела повышена, зрачки расширены, судорожный, болезненный кашель; из носовых отверстий обильно выделяется белая или желтоватая мелкопузырчатая жидкость, саливация, колики, учащенные дефекация и мочеиспускание; Появление фибриллярных подергиваний скелетных мышц, дрожь; Ослабление сердечной деятельности, цианоз слизистых оболочек; У жеребых кобыл возможны аборты.
Животное погибает при явлениях асфиксии от паралича дыхательного центра. Смертность при отравлении семенами полевой горчицы очень высокая и может доходить до 100 %.