Физические свойства

Сложные эфиры низ­ших карбоновых кислот и спиртов представляют собой летучие, ма­лорастворимые или практически нерастворимые в воде жидкости. Многие из них имеют приятный запах. Так, например, HCOOC₂H₅ – запах рома, HCOOC₅H₁₁ – вишни, HCOOC₅H₁₁-изо – сливы, СН₃СООС₅Н₁₁-изо – груши, С₃Н₇СООС₂Н₅ – абрикоса, С₃Н₇СООС₄Н₉ – ананаса, С₄Н₉СООС₅Н₁₁ – яблок и т.д

Сложные эфиры имеют, как правило, более низкую температуру кипения, чем соответствующие им кислоты. Например, стеариновая кислота кипит при 232 °С, а метилстеарат – при 215°С. Объясняется это тем, что между молеку­лами сложных эфиров отсутствуют водородные связи.

Сложные эфиры высших жирных кислот и спиртов – воскооб­разные вещества, не имеют запаха, в воде не растворимы, хорошо растворимы в органических растворителях. Например, пчелиный воск представляет собой в основном мирицилпальмитат (С₁₅Н₃₁COOC₃₁Н₆₃)