Каротиноїди розповсюджені у природі, разом з хлорофілом містяться не тільки в зелених частинах рослин, але і у насінні. В організм тварин вони потрапляють з їжею.
Група каротиноїдів включає в себе до 100 природних пігментів. Одна із особливостей каротиноїдів – наявність у молекулі багатьох супряжених зв’язків. Представником є каротин, який існує в α- , β- і γ-ізомерних формах, має формулу С40Н56.
Каротин– червоний пігмент моркви, його ізомер лікопін міститься в томатах, шипшині, ягодах, фруктах.
Каротиноїди добре розчинні в більшості органічних розчинників і не розчиняються у воді. Деякі каротиноїди є провітаміном А. З однієї молекули β-каротину в тваринному організмі утворюється дві молекули вітаміну А.
Каротиноїди відіграють важливу роль у процесах фотосинтезу, дихання, росту рослин, беруть участь у окисно-відновних процесах.
Тест на тему «Ліпіди, жиророзчинні пігменти»
1. Які сполуки називають ліпідами?
А) насичені та ненасичені карбонові кислоти.
Б) жири та жироподібні речовини, похідні вищих жирних кислот, спиртів та альдегідів.
В) речовини нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках (хлороформі, етері, ацетоні)
2. Визначіть насичені жирні карбонові кислоти
А) Масляна СН3-(СН2)2-СООН
Б) Олеїнова С17-Н33-СООН
В) Пальмітинова СН3-(СН2)14-СООН
Г) Стеаринова СН3-(СН2)16-СООН
Д) Ліноленова С17Н19СООН
3. Наведіть визначення жирів.
А) це естери високомолекулярних одноосновних кислот і одноатомних високомолекулярних спиртів.
Б) це естери гліцерину, вищих жирних кислот, фосфатної кислоти і нітрогеновмісної основи (аміноспирту холіну чи етанол аміну).
В) це естери, утворені вищими жирними кислотами і триатомним спиртом.
4.Наведіть визначення фосфоліпідів
А) це естери високомолекулярних одноосновних кислот і одноатомних високомолекулярних спиртів.
Б) це естери гліцерину, вищих жирних кислот, фосфатної кислоти і нітрогеновмісної основи (аміноспирту холіну чи етанол аміну).
В) це естери, утворені вищими жирними кислотами і триатомним спиртом.
5.Дія ферменту ліпази на гліцериди викликає
А) гідрування жиру.
Б) гідролітичне псування.
В)утворення пероксидів та гідро пероксиди.
Д) утворення ди-, моногліцеридів та жирних кислот і гліцерину.
6. Дайте визначення кислотного числа жиру:
А) це кількість міліграмів калій гідроксиду, яка потрібна для омилення гліцеридів жирних кислот, що містяться в 1г жиру.
Б) це кількість міліграмів калій гідроксиду, яка необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1г жиру.
В) це кількість грамів йоду, що може приєднатися за місцем подвійних зв’язків до 100 г жиру.
7. Дайте визначення числу омилення.
А) це кількість міліграмів калій гідроксиду, яка потрібна для омилення гліцеридів жирних кислот, що містяться в 1г жиру.
Б) це кількість міліграмів калій гідроксиду, яка необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1г жиру.
В) це кількість грамів йоду, що може приєднатися за місцем подвійних зв’язків до 100 г жиру.
8. Яка роль каротиноїдів?
А) приймають участь у процесах фотосинтезу, дихання, росту рослин.
Б) забарвлюють речовини від жовтого до яскраво червоного кольору.
В) являються емульгаторами.
Г) викликають гідролітичне розчеплення ліпідів.