Вивчення дисципліни «Біохімія» сприятиме розумінню студентом сутності технологічних процесів харчових виробництв.
У результаті вивчення дисципліни студентповинен
Знати:
¾ значення мінеральних речовин і води для живого організму;
¾ класифікацію, хімічну будову основних органічних сполук, які входять до складу живого організму (вуглеводів, ліпідів, білків, нуклеїнових кислот, рослинних речовин вторинного походження, ферментів вітамінів);
¾ властивості основних речовин, їх біологічну роль в організмі та значення у харчових виробництвах;
¾ ферментативні перетворення вуглеводів, хімізм бродіння та дихання.
Уміти:
¾ охарактеризувати органічні сполуки, що входять до складу організму;
¾ складати формули основних органічних сполук живих організмів (вуглеводів, ліпідів, амінокислот);
¾ описувати хімізм процесів фотосинтезу, бродіння і дихання; дисиміляції амінокислот;
¾ визначати масову частку сухих речовин у харчових продуктах, кислотне число жиру та загальну кількість харчових продуктів;
¾ виявляти вуглеводи, жир, білки, вітаміни;
¾ визначати активність ферментів, що приймають участь у технологічних процесах харчових виробництв.