1. Який полісахарид, що використовується в харчовій промисловості, при гідролізі утворює фруктозу?
1.1.Крохмаль 1.5.Геміцелюлози
1.2.Глікоген 1.6.Камеді
1.3.Клітковина 1.7.Слизи
1.4.Інулін 1.8.Пектинові речовини
2.Який полісахарид є резервною поживною речовиною організму і називається тваринним крохмалем?
2.1.Крохмаль 2.5.Геміцелюлози
2.2.Глікоген 2.6.Камеді
2.3.Клітковина 2.7.Слизи
2.4.Інулін 2.8.Пектинові речовини
3. У пшеничному борошні масова частка становить:
3.1 56-70%
3.2 35-40%
3.3 80-82%
4. Які полісахариди входять до складу крохмалю?
4.1 Амілаза
4.2 Гексоза
4.3 Амілопектин
5. … - це гетерополісахариди, які на рівні з целюлозою входять до складу клітинних стінок оболонки і ендосперму зернівки.
5.1 пентози
5.2 геміцелюлози
5.3 гексози