В результате взаимодействия со средой на поверхности частиц дисперсной фазы возникают сольватні слои. Однако в большинстве ліофобних золів сольватний слой незначительный и поэтому недостаточной для обеспечения агрегативної стойкости золю. Увеличения сольватної оболочки ліофобних золів достигают добавлением речовин-стабілізаторов, которые способствуют увеличению межфазовой взаимодействию . Такими стабилизаторами могут быть ПАР или ВМС, что ліофілізують дисперсные системы.
Явление увеличения стойкости ліофобних золів путем добавления небольших количеств ВМС называют коллоидной защитой, а вещество, что его вызывает, - защитным веществом.
Коллоидная защита имеет большое значение для биологии, медицины и фармации. Роль защитных веществ в живых организмах играют разные белки, полисахариды, сапоніни (у растений), пектины. Кровь, моча является защищенными коллоидами. Именно белки защищают гідрофобні частицы кальций карбоната и кальций фосфата, холестерина, капельки жира и других малорастворимых веществ от коагуляции. При этом содержание защитных веществ в биологических жидкостях постоянное. Однако, при некоторых заболеваниях, а также при условии старения организмов содержание защитных белков в крови уменьшается, что приводит к нарушению лецитино-холестериновой равновесия, откладыванию холестерина на стенках сосудов, образованию нерастворимых солей и камням в почках, печенке, проливах пищеварительных желез, возникновения подагры.
Способность крови удерживать в связанном состоянии большое количество газов (кислорода и углекислоты) также обусловленная защитным действием белков. В данному разе белки обволакивают микропузырьки газов и предотвращают их слияние.
Другим примером является защитное действие белков молока, которые укрывают капельки жира защитной оболочкой, а также обеспечивают высокое содержание кальций фосфата в молоке.