Реакции с участием карбонильной группы.

Обработка альдоз слабыми окислителями приводит к превращению альдегидной группы в положении атома С-1 в карбоксильную группу с образованием так называемых альдоновых кислот (D-глюконовая кислота, образуемая при окислении альдегидной группы D-глюкозы или D-галактоновая кислота – продукт окисления альдегидной группы D-галактозы):

В уроновых кислотах окислена первичная спиртовая группа (с образованием карбоксильной группы), а альдегидная остается не окисленной:

Если окисляются обе концевые группы в глюкозе, то образуется сахарная кислота, содержащая 2 карбоксильные группы.

Восстановление первого углеродного атома глюкозы приводит к образованию сахароспирта – сорбитола.