Водорастворимые витамины

Витамин В1 (тиамин, антиневрический)

 

Первый кристаллический витамин, выделенный Функом в 1912 г.

Химическая структура: 2 кольца – пиримидиновое и тиазоловое, соединенные метиленовой связью

 

Витамин В1

 

 

Вит. В1 хорошо растворим в воде. Водные растворы тиамина в кислой среде выдерживают нагревание до высоких температур без снижения биологичской активности. В нейтральной и щелочной среде (особенно) вит. В1 быстро разрушается при нагревании.

При окислении В1 образует тиохром, дающий синюю флюоресценцию при УФ-облучении. На этом свойстве тиамина основано его количественное определение.

Активная форма вит.В1 –тиаминпирофосфат (ТПФ),часто называемый тиаминфосфатом

	ТПФ

 

 

Если витамин В1 поступает с пищей в виде ТПФ, то пирофосфатная группа отщепляется от него под действием кишечных пирофосфатаз.