Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный витамин).

Химическое строение. Витамин С представляет собой лактон кислоты со структурой, близкой структуре L-глюкозы. Благодаря наличию двух асимметрических атомов углерода в положениях 4 и 5 аскорбиновая кислота образует четыре оптических изомера и два рацемата.

 

 

О=С О=С

НО-С О=С

НО-С О - 2Н О=С О

Н-С + 2Н Н-С

НО-С-Н НО-С-Н

СН2ОН СН2ОН

L-аскорбиновая кислота L-дегидроаскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота – довольно сильная кислота, ее кислый характер обусловлен наличием двух обратимо диссоциирующих енольных гидроксилов.

Авитаминоз и гиповитаминоз.

Синтез аскорбиновой кислоты может осуществляться у всех видов животных, кроме человека, обезьян и морских свинок.

Основными симптомы С-витаминной недостаточности: повышенная ломкость кровеносных капилляров, общая слабость, апатия, утомляемость, снижение аппетита, задержка роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, болезненность десен, их отечность, кровоточивость при чистке зубов. В далеко зашедших случаях – цинги (скорбута) нарастают явления гингивита (изъязвление десен, расшатывание зубов).

Биологическая роль. Окислительно-восстановительные превращения витамина С играют важную роль в биологических реакциях, протекающих с участием транспорта электронов. Аскорбиновая кислота известна как кофактор реакции гидроксилирования пролина при синтезе коллагена, превращений кортикостероидов и трансферрина.

Источники: продукты растительного происхождения (овощи, фрукты). Много витамина С в перце, салате, капусте, картофеле, хрене, укропе, ягодах рябины, черной смородины и особенно в цитрусовых (лимон). Из непищевых источников богаты витамином С шиповник, хвоя, листья черной смородины, экстракты из которых могут полностью удовлетворить потребность организма.

Суточная потребность: 75 мг.

 

Витамин Р (рутин, цитрин, витамин проницаемости)

Под термином «витамин Р», повышающим резистентность (проницаемость) капилляров, объединяется группа веществ со сходной биологической активностью: катехины, халконы, флавины, флавононы, флавонолы и др.

Химическая структура. В основе их структуры лежит дифенилпропановый углеродный «скелет» флавона. Этим объясняется их общее название - «биофлавоноиды»).

 

 

Рутин

 

Авитаминоз, гиповитаминоз. При недостаточности биофлавоноидов или отсутствии их в пище повышается проницаемость кровеносных сосудов, сопровождающаяся кровоизлияниями и кровотечениями; появляется общая слабость, быстрая утомляемость и боли в конечностях.

Биологическая роль. Биофлавоноиды стабилизируют основное вещество соединительной ткани путем ингибирования гиалуронидазы. Существует тесная функциональная связь витаминов С и Р в окислительно-восстановительных процессах организма, образующих единую систему. На этом основан лечебный эффект комплекса витамина С и Р, названный аскорутином.

Источники: те же растительные продукты питания (в частности, овощи и фрукты), в которых содержится много витамина С.

Суточная потребность: не установлена.

 

 

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид, ниацин, антипеллагрический)

 

Химическая структура. Никотиновая кислота представляет собой соединение пиридинового ряда, содержащее карбоксильную группу (никотинамид отличается наличием амидной группы).

никотиновая кислота никотинамид