Антивитамины – вещества, вызывающие снижение или полную потерю биологической активности витаминов.
Антивитамины можно разделить на две основные группы:
1) антивитамины, которые инактивируют витамин путем его разрушения или связывания его молекул в неактивные формы;
2) антивитамины, замещающие коферменты (производные витаминов) в активных центрах ферментов.
Примеры действия антивитаминов первой группы:
а) яичный белок авидин связывается с биотином и образуется авидин-биотиновый комплекс, в котором биотин лишен активности, не растворим в воде, не всасывается из кишечника и не может быть использован как кофермент;
б) фермент аскорбатоксидаза окисляет аскорбиновую кислоту;
в) фермент тиаминаза разрушает тиамин (В1);
г) фермент липооксидаза путём окисления разрушает провитамин А – каротин.
Ко второй группе относятся вещества, структурноподобные витаминам. Они взаимодействуют с апоферментом и образуют неактивный ферментный комплекс по типу конкурентного ингибирования. Структурные аналоги витаминов могут оказывать существенное влияние на процессы обмена в организме, Большинство из них применяются:
а) как лечебные средства, специфично действующие на определенные биохимические и физиологические процессы;
б) для создания экспериментальных авитаминозов у животных.