Грибной белок микопротеин. Микопротеин это пищевой продукт, состоящий в основном из мицелия гриба.
При его производстве используется штамм Fusarium graminearum, выделенный из почвы. Микопротеин производят сегодня на опытной установке методом непрерывного выращивания. В качестве субстрата используется глюкоза и другие питательные вещества, а источниками азота служат аммиак и аммонийные соли. После завершения стадии ферментации культуру подвергают термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой кислоты, а затем отделяют мицелий методом вакуумного фильтрования.
Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков животных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того, что здесь выше скорость роста, превращение субстрата в белок происходит несравненно эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в таблице 1. Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое количество белка, до 15-20 в зависимости от вида животных и способа их содержания.
Положительным фактором является и волокнистое строение выращенной культуры текстура массы мицелия близка к таковой у естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за счет добавок его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины гиф выращенного гриба, которая определяется скоростью роста. Таблица 1. Эффективность конверсии при образовании белка для различных животных и Fusarium graminearum. Исходный продуктПродукцияБелок, гОбщая, гКорова1 кг корма1468 говядиныСвинья1 кг корма41200 свининыКурица1 кг корма49240 мясаFusarium graminearum1 кг углеводов неорганический азот1361080 клеточной массы После проведения всесторонних исследований питательной ценности и безвредности микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии.
Содержание питательных веществ в нем указано в таблице 2. Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его с составом говядины.
КомпонентыСостав, на сухой весмикопротеинбифштексБелки4768Жиры1430П ищевые волокна25СледыУглеводы100Зола32РНК1Следы