Материал и методика исследований.
Исследования по теме дипломной работы проведены в 1999 2000г. в АО им. Кирова Балашихинского района Московской области. Исследования проводили на молочно-товарной ферме, а также на мини-молзаводе акционерного общества. Для проведения опыта были подобраны 2 группы коров по 12 голов в каждой.
В основу комплектования групп была положена различная доля кровности голштинской и черно-пестрой пород. Опыт проводили по следующей схеме. Схема опыта. Изучаемые показатели Все животные являлись аналогичными по возрасту 2-3 лактация, месяцу лактации 2-3 месяц. Животные всех групп находились во время опыта в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных. Во время опыта изучаем 1 молочная продуктивность, индивидуально от каждой коровы по контрольным дойкам, ежедекадно 2 физико-химические показатели в сборном молоке коров цвет, вкус, запах, консистенция общепринятыми способами общая кислотность Т титрометрическим методом содержание жира методом Гербера плотность А лактоденсиметром сухое вещество засчетным способом по формуле Фарейгтона сухой обезжиренный остаток СОМО расчетным способом по стандартной формуле содержание общего белка, казеина методом формольного титрования 3 технологические свойства молока в сборном молоке коров термоустойчивость молока по алкогольной пробе, в соответствии с ГОСТ 25228-82 средний размер и масса мицелл казеина фотокалодиметрически сычужная свертываемость молока по методике кафедры молочного дела ТСХА 4 для оценки сыропригодности молока коров исследуемых опытных групп, а также качества полученной из него продукции из сборного молока подопытных коров на мини молзаводе акционерного общества произвели выработку ярославского сыра по действующей технологической инструкции.
В зрелом сыре изучаем активную кислотность, сухое вещество, жир, степень зрелости.
Проводилась большая оценка ярославского сыра в баллах по 100 бальной системе.
Производственно-экономические показатели засчитывали на основании полученных данных, а также бухгалтерских документов А.О. им. Кирова. Основной цифровой материал полученный в опыте обработан биометрически по методу малых выборов, описанному Е.К. Меркурьевой 1970. 3.3.