Результаты исследований.
Молочная продуктивность. Показатели характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, представлена в таблице 3.3.1. Таблица 3.3.1. Молочная продуктивность. ПоказателиI группа I I группаУдой за лактацию, кг жир, Количество молочного жира, кг Живая масса коров, кг Коэффициент молочности, кг Затрата кормов на 1 кг молока, корм. ед.3507 145,1 3,75 0,06 131,5 21,4 490,8 16,7 714,2 1,243701 186,2 3,85 0,10 142,5 27,8 521,4 12,9 710,4 1,17 В результате проведенной работы установлено, что разница в продуктивности животных разной кровности по голштинской породе.
Так у коров кровности по голштинам удой превышал таковой у коров кровности по голштинам на 194 кг или 5,5. Содержание жира в молоке и количество молочного жира за лактацию у коров всех групп было разным, однако, значительное превосходство по этим показателям жир на 0,17 молочный жир на 11,0 кг имели коровы I I группы 34 кровности по голштинам по сравнению с I группой.
Одним из показателей зоотехнической эффективности использования животных является коэффициент молочности, который оказался во всех группах довольно высок, что указывает на молочный тип телосложения животных всех генотипов. В среднем он составил 712,3 кг. Физико-химиеские показатели молока. При органолептической оценке вкус и запах молока в течение опыта было нормальным, свойственным качественному молоку. Консистенция молока была однородной.
По цвету, молоко всех групп различий не имело. По содержанию сухого вещества в молоке установлено преимущество коров II группы таблица 3.3.2. на 0,22 td3.27. Таблица 3.3.2. Физико-химические показатели молока ПоказателиI группа II группаСодержание сухого вещества, СОМО, жира, г общего белка, казеина, сывороточных белков, лактозы, минеральных веществ, кальция, мг фосфора, мг плотность, А кислотность, Т калорийность, ккалкг12,64 0,06 8,89 0,05 3,75 0,06 3,23 0,09 2,56 0,08 0,67 0,02 4,60 0,04 0,697 0,004 126,1 0,15 102,7 2,25 29,35 0,28 16,2 0,80 692,5 14,1312,86 0,10 9,01 0,03 3,85 0,10 3,30 0,12 2,61 0,07 068 0,02 4,69 0,05 0,699 0,003 126,1 0,39 103,2 2,12 29,25 0,18 16,4 1,04 716,9 16,08 Молоко изучаемых животных заметно различалось по содержанию общего белка.
Так молоко кровных по голштинцам коров содержало белка больше 0,07 td3,17, чем молоко кровных по голштинцам коров. Содержание общего количества минеральных веществ в молоке коров обеих групп было довольно высоким и практически не различалось.
Титруемая кислотность молока была выше у коров II группы на 0,2, что можно объяснить повышенным содержанием в молоке этих животных белка. Плотность молока у обеих групп была сравнительно высокой и практически не различалась. За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко коров II группы превосходило по калорийности коров I группы на 24,4 ккалкг. Характеристика белков молока. В молоке коров II группы содержание казеина достоверно td3,17 выше уровня казеина в молоке своих сверстниц 3.3.3 По содержанию сывороточных белков в молоке коров I группы незначительно уступает содержанию в молоке коров II группы 0,67 против 0,68. По средней массе и диаметру мицелля казеина молока коровы I группы 12 кровности по голштинам превосходили своих сверстниц в среднем на 26,5 млн. ед а по показателю среднего диаметра мицелл казеина на 49,5 А, однако эта разница оказалась недостоверной td1,81. Таблица 3.3.3. Сравнительная характеристика белков молока ПоказателиI группа II группаОбщий белок, в том числе казеин, сывороточные белки, 3,23 0,09 2,56 0,08 0,67 0,023,30 0,12 2,61 0,07 0,68 0,02 Дисперсность казеина средняя масса мицелл казеина, млн. ед. молочной массы средний диаметр мицелля казеина, А 157,3 15,34 705,16 25,03 130,8 10,09 655,6 21,01 Сыропригодность молока и качество ярославского сыра. Молоко коров обеих опытных групп по свертываимости сычужным ферментом было отнесено ко второму типу наиболее желательному для производства сыра таблица 3.3.4 Но при этом, время коагуляции, гелеобразования и общей продолжительности свертывания молока коров II группы было лучше, чем у коров I группы.
Таблица 3.3.4. Физико-химические показатели скота ПоказателиI группа II группаВремя свертывания сычужным ферментом 100 мл молока, сек. 58 7,34 51 4,73Расход сычужного фермента 2-го на свертывание 100 кг молока, мл 318,5 17,25 284 15,20Продолжительность обработки зерна, мин.89 4,080 2,73Расход молока на выработку 1 кг сыра 145-ой жирности, кг 9,98 0,28 9,62 0,32Органолептическая оценка сыра, баллы8791СортпервыйВысший По продолжительности.
Расход сычужного фермента был меньше во II группе на 34,5 мл, что является важным экономическим показателем.
Показатель расхода молока на выработку 1 кг сыра оказался также меньше в группе кровных по голштинам коров на 0,32 кг. По результатам дегустационной оценки сыры, выработанные из молока коров II группы получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров кровности по голштинам оценены на 87 баллов и отнесены к первому сорту.
Производственно-экономическая оценка.
Коровы II группы имели преимущество в сравнении со своими сверстницами по удою за 305 дней лактации на 5,5, стоимости полученного за лактацию молока на 5,6 и по расходу кормов на единицу продукции таблица 3.3.5 Таблица 3.3.5. Эффективность производства молока и сыра в расчет на 1 животное ПоказателиI группа II группаУдой за 305 дней лактации, кг Содержание жира, Стоимость полученного молока за лактацию от одной головы, руб. Расход корм. Ед. на 1 кг молока, корм. ед. Расход молока на 1 кг сыра, кг Рассчитанный выход сыра от одной коровы, кг Стоимость сыра полученного из молока от одной коровы, руб.3507 3,75 14729 1,24 9,98 351,1 157953701 3,85 15544 1,17 9,62 384,7 18432 При производстве сыра на мини-заводе А.О. им. Кирова, коровы II группы имели еще большее преимущества.
Так расход молока на производство 1 кг сыра они затрачивали меньше на 0,36 кг в расчете на одно животное.
Рассчитанный выход ярославского сыра от одной коровы показал, что кровных по голштинам коров дали его больше на 33,6 кг, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей. Выводы. 1. Удой за 305 дней лактации у коров II группы кровности по голштинам составил 3701 кг, а у коров I группы кровности по голштинам 3507 кг, что на 5,4 выше. 2. Молоко коров II группы характеризовалось более высоким содержанием сухих веществ и жира на 0,22 и 0,10. За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко кровных коров превосходило по калорийности молоко кровных на 24,4 ккалкг. 3. По сыропригодности свертываемости сычужным ферментом молоко обеих групп было отнесено ко второму типу наиболее желательному для производства сыра. Однако молоко коров II группы свертывалось быстрее 51,0 сек. по сравнению с молоком коров I группы 58,0 сек 4. При выработке ярославского сыра из молока коров кровности расход сычужного фермента был меньше на 34,5 мл, а качество сырного сгустка было лучше, чем при выработке сыра из молока своих сверстниц.
Сыры, выработанные из молока коров II группы при дегустационной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров I группы 87 баллов и отнесены к первому сорту. 5. При меньшем расходе молока на производство 1 кг сыра - на 0,36 кг выход сыра от коров II группы был больше на 33,6 кг, чем у коров I группы, что в стоимостном выражении составило 2637 рублей в расчете на одно животное.