СОДЕРЖАНИЕ 1. Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиоло-гических процессов в промышленности и сельском хозяйстве 2. Личная гигиена работников предприятия общественного питания 3. Строение пищевой системы. Сущность процессов пищеварения 1. Язык 2. Железы полости рта 3. Зубы и глотка 3.4 Пищевод 3.5 Желудок 6. Тонкая кишка 7. Толстая кишка 4. Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами.
Виды гельмин-тов. Меры профилактики Список литературы 1. Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйст-ве Микробиологические исследования находят широкое применение не только в микробиологии и др. областях биологии (например, в цитологии, генетике, биохимии, радиобиологии), но и в медицине, сельском хозяйстве и др. Цель. — обнаружение микроорганизмов в воде, воздухе, почве, растени-ях, животных, отождествление (идентификация) микробов, изучение их свойств.
С помощью исследований было выяснено значение микробов в кру-говороте веществ в природе, их многогранная роль в жизни растений, живот-ных и человека. Микробиологические исследования важны для диагностики, преду-преждения и лечения инфекционных заболеваний, выяснения источников инфекции, механизма её передачи и путей распространения, для контроля качества продуктов питания.
Микробиологические исследования микрофло-ры воздуха, воды и почвы вооружили гигиену многими методами санитарно-гигиенической оценки окружающей среды и способствовали разработке мер её охраны и оздоровления. Разработка наиболее рациональных приемов использования микробов в хозяйственной деятельности человека и сознательная селекция микробов стали возможны только после разработки микроскопических методов изуче-ния и выяснения способов расселения и размножения микроорганизмов.
Основная заслуга в успешном разрешении этих вопросов принадлежит гениальному французскому ученому Луи Пастеру (Pasteur, 1822-1895) , под-линному создателю научной селекции микробов, основанной на сознатель-ном применении методического искусственного отбора и умелом использо-вании естественного отбора путем создания условий, в которых отбор дейст-вует в желательном для селекционера направлении. Дальнейшее усовершен-ствование селекции микробов тесно связано с достижениями генетики и ис-пользованием этих достижений в селекции.
Г. А. Надсон (1920) в результате ряда тщательно выполненных опытов еще в 1920 г. показал, что ионизирующая радиация вызывает у грибов и бак-терий стойкие наследственные изменения. Он выделил таким путем у Azotobacter chroococcum штаммы, отличающиеся повышенной способностью ассимилировать атмосферный азот. В начале 40-х годов Бидл и Татум (Beadle & Tatum, 1941) , использовав ионизирующую радиацию для вызывания мутаций у микробов, получили у гриба Neurospora crassa значительное количество мутантов с измененным обменом веществ и повышенными требованиями к питательным веществам.
Эти исследования привели к созданию биохимической генетики и оказали очень сильное влияние на усовершенствование селекции микробов. В настоящее время в селекции микробов существуют три основных на-правления: Селекция на повышение устойчивости к ядам, антибиотикам и на по-нижение требований к составу питательной среды; Селекция на повышение накопления полезных веществ; Селекция на повышение требований к росто-вым веществам. 2. Личная гигиена работников предприятия общественного пита-ния Каждый работник ПОП должен вырабатывать привычку к чистоте.
Он должен приходить на работу в определенной одежде и обувь носить чистую, подбирать волосы под колпак или косынку, не закалывать одежду булавкой. Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки. Они обязаны коротко стричь ногти, мыть руки после работы с сырыми продуктами, снимать одеж-ду перед выходом в туалет, а после этого мыть руки с мылом, а затем опо-лоснуть в 2%-ном растворе хлорки.
Перед работой и после нее принимать душ с мочалкой и мылом. Работ-ник обязан выполнять ряд правил: А. содержать одежду в чистоте в течение дня. Б. не класть в карманы посторонние предметы В. нельзя пользоваться булавкой Г. не ходить в санодежде в туалет Д. менять одежду по мере загрязнения Е. перед выходом из цеха санодежду снять, а перед входом надеть и вымыть руки Ж. хранить санодежду отдельно от личной, обувь должна быть легкой, удобной и без каблуков 3.
Она ограничена спереди и с боков губами и щеками, кверху — твердым и м... Собственно полость рта находится внутри от зубов и десен. Язык Язык принимает участие в механической обработке и передвижении пи... На границе между корнем и телом языка видны 7—12 крупных сосочков, окр... Каждый бугорок (подъязычное мясцо) имеет отверстие, ко-торым открывает...
Околоушная железа вырабатывает слюну, богатую белками. Околоушная железа — наиболее крупная из слюнных желез. В толще слизистой оболочки полости рта и языка заложено большое количе... Подъязычная железа располагается в области подъязычной складки под язы... .
Пилорическая часть желудка расположена под печенью. Вход желудка распо... В правой подвздошной области тонкая кишка переходит в толстую. Длина т... В большинстве случаев слепая кишка находит-ся в правой подвздошной яме... Пути заражения человека гельминтами. Медицине известно более 150 видов гельминтов, зарегистрированных у чел...
Список литературы 1. Микробиология, М 1985г. 2. Микробиология, Л 1987г. 3. Константинов А.С. Общая Микробиология, М 1986г. 4. Чернова Н.М. Микробиология, М 1988г. 5. Теоретическая Микробиология, М 1987г.