У мед бджоли перетворюють нектар, який вони збирають з квіток медоносних рослин. З принесеного у вулик і складеного в комірки стільників нектару бджоли видаляють зайву воду. Щоб з нектару випаровувалася вода, бджоли переносять його з одних комірок в інші. При перенесенні нектар змішується з слиною бджіл, в якій містяться ферменти інвертаза і амілаза. Під впливом інвертази тростинний цукор нектару перетворюється в більш прості цукри -плодовий і виноградний, які легко засвоюються організмом бджоли. Амілаза розщеплює наявний в кормі крохмаль до простих цукрів. Дані про складові частини меду наведено в табл. 4.2,
Таблиця 4.2 Склад меду
| Складові частини | Вміст (%) | ||
| середній | мінімальний | максимальний | |
| Вода | 18,01 | 11,20 | 31,68 |
| Інвертований цукор (глюкоза, фруктоза) | 74,41 | 55,20 | 83,36 |
| Тростинний цукор | 1,30 | 12,06 | |
| Декстрини і нецукристі речовини | 4,76 | 0,08 | 15,03 |
| Азот (в перерахуванні на білок) | 0,45 | 0,04 | 1,56 |
| Зола | 0,19 | 0,02 | 0,90 |
| Кислотність меду в перерахуванні на мурашину кислоту | 0,10 | 0,43 |
Залежно від видового складу медоносних рослин, властивостей ґрунту, на якому вони ростуть, і ряду інших умов, вміст у меді різних речовин може змінюватися іноді в значних розмірах.