Жири (ліпіди) ~ джерело енергії. Вони входять до складу клітин, а частина жирів відкладається про запас. В організмі жири можуть утворюватися з вуглеводів і білків, але основна їх кількість повинна потрапити до нього з кормом. Ферменти травних соків розщеплюють прості жири до гліцерину і жирних кислот, з яких пізніше утворюються жири, але вже властиві певному виду тварин. У
жуйних молекули жиру, особливо жиру молока, утворюються із легких жирних кислот, у першу чергу - з оцтової.