Задание 1. Укажите технологические операции производства сушеных овощей и картофеля и основное оборудование, которое применяется в технологическом процессе.
| Технологические операции | Основное оборудование |
Задание 2. Рассчитайте количество сырья, необходимое для производства 1 тонны сушеной продукции влажностью 10%.
Расчет проводят по формуле:
Х = 100 С1 / С2 (100 – П),
где Х – расход сырья на 1 т высушенного продукта, т;
С1 и С2 – содержание сухих веществ в готовом продукте и в сырье, %;
П – сумма отходов и потерь сырья к первоначальной массе, %.
| Сырье | Потери при очистке, % | Содержание сухого вещества, % | Расход сырья на 1 т продукции, т | |
| в сырье | в сушеной продукции | |||
Задание 3. На основании справочных данных рассчитайте пищевую и энергетическую ценность сушеных картофеля и овощей, исходя из их среднего химического состава. Влажность сушеной продукции 10%.
Средний химический состав свежих картофеля и овощей, %
| Сырьё | Сухое вещество | Белки | Жиры | Крахмал | Аскорбиновая кислота, мг% |
| Картофель | 0,1 | ||||
| Морковь | 1,3 | 0,1 | |||
| Свекла | 1,5 | 0,1 | |||
| Капуста | 1,8 | 0,1 | |||
| Лук | 1,4 | - |