К помещениям для приема и хранения сырья относят: приемочную, неохлаждаемые кладовые, охлаждаемые камеры, моечные тары.
Производственные помещения (кухня) состоят из заготовочных цехов (мясной, рыбный, овощной), доготовочных цехов (горячий, холодный, кондитерский), сервизной, моечных для кухонной и столовой посуды, буфета и раздаточной, помещения для заведующего производством. Раздаточные бывают двух типов: с учетом обслуживания официантом и для самообслуживания. При обслуживании официантом раздаточная отделяется от торгового зала стеной, декоративным экраном, раздвижной перегородкой и т. д. При самообслуживании только раздаточной стойкой.
Размеры производственных помещений пищеблока гостиниц зависят от того, работает ли данное предприятие на сырье или на полуфабрикатах, от его суточной производительности, объема выпускаемой продукции. Более старые предприятия работают с полным циклом обработки сырья, т. е. получают продукты питания без кулинарной обработки от промышленности и сельского хозяйства. Предприятия, работающие на полуфабрикатах, т.е. предприятия с неполным технологическим циклом, представляют более прогрессивное направление индустрии питания, так как сокращается кухня, количество рабочих, оборудования, отпадает необходимость в заготовочном цехе или цехах.