В служебные и бытовые помещения входят: помещение дирекции, управленческого персонала, бухгалтерии; гардеробные, туалетные, душевые для персонала; бельевые, помещения для приема пищи персоналом.
К техническим помещениям относятся мастерские, службы жизнеобеспечения предприятия.
Конкретный перечень помещений предприятия питания формируется в соответствии с санитарными требованиями, нормами, особенностями технологии. Здание оснащается сложным инженерным оборудованием. Во всех помещениях устанавливается система автоматического обнаружения пожара, чувствительная к дымам и газам сгорания.
Заготовочные цеха, складские, служебные и бытовые помещения обычно делают едиными для всех предприятий общественного питания гостиницы.
Складское хозяйство размещают в подвальных этажах и непосредственно связывают с хозяйственным двором; торгово-погрузочные работы в крупных современных гостиницах механизированы.
Контрольные вопросы:
1. Назовите группы помещений предприятия общественного питания, необходимых для приготовления пищи.
2. Какие помещения относятся к производственным?
3. Чем отличаются предприятия общественного питания с полным циклом обработки от предприятий общественного питания с неполным циклом обработки?
4. Перечислите требования к помещениям служебным, бытовым, инженерному оборудованию, складскому хозяйству?