Типы предприятий общественного питания и число посадочных мест в них зависит от назначения гостиницы, уровня ее комфорта и вместимости. Общее число посадочных мест в предприятиях общественного питания суммарно рассчитано на полную вместимость гостиницы.
Например: вместимость гостиницы 304 места.
Предприятия общественного питания:
кафе – 40 мест;
бар -70 мест;
2 буфета по 16 мест – 32 места;
ресторан с банкетным залом – 162 места.
Всего - 304 места.
Наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд считается ресторан. Количество посадочных мест ресторана определяется по действующим нормативам. В гостиницах высшего, I и II строительных разрядов число мест в ресторанах должно составлять 45-70 %; в кафе – 15-30 %; в буфетах – 7-9 %; в барах – 15-25 % общего числа посадочных мест. Основное число посадочных мест предприятий общественного питания размещается в ресторанах.
Набор предприятий питания при гостинице, их вместимость, как правило, еще зависит от размера и значения населенного пункта, где построена гостиница, ее расположения в системе города, наличия поблизости других предприятий общественного питания и других факторов.
Предприятия питания при гостиницах, построенных в местах отдыха, курортах обычно рассчитывают на отдыхающих, проживающих не только в гостинице, но и в кемпингах, частном секторе. Общая вместимость предприятия составляет до 150 % вместимости гостинцы.
Например: вместимость гостиницы 304 места
Предприятия общественного питания: 304+152=456 мест.