Площадь залов для посетителей в расчете на одно посадочное место, согласно отечественным нормативам принимается: в ресторанах – 1,8 м2, в кафе – 1,6-1,7 м2, в пивбарах, шашлычных – 1,4 м2, в столовых самообслуживания – 1,8 м2.
Обычно ресторан и кафе рассчитывают на обслуживание не только проживающих в гостинице, но и на посетителей из города. Поэтому предприятия общественного питания имеют отдельный от гостиницы вход, вестибюль и гардероб, а гостиница соединяется с рестораном или кафе через вестибюль гостиницы или холлы гостиницы, расположенные на том же этаже, где и основные торговые залы предприятий общественного питания.
Существуют также гостиницы, в основном небольшой вместимости, имеющие с рестораном общий вход, вестибюль, гардероб и санузлы. Такое планировочное решение дает возможность сократить площади этих помещений и частично обслуживающий персонал. Однако, имеет свои недостатки, так как не позволяет изолировать гостиницу от сторонних посетителей ресторана.
Контрольные вопросы:
1. Какие типы предприятий питания существуют в современных гостиницах?
2. От чего зависит выбор типа предприятия питания и число посадочных мест в нем?
3. Какие требования предъявляются к общему числу посадочных мест в предприятиях общественного питания в гостинице?
4. Какое предприятие питания из существующих типов является самым комфортабельным?
5. Какие требования к количеству посадочных мест предъявляются в курортной гостинице?
6. Назовите отечественные нормативы к площадям торговых залов различных типов предприятия питания при гостинице.
7. Почему ресторан при гостинице имеет два входа в торговый зал?
8. В каких гостиницах имеется один общий вход с рестораном?