Архитектурно-планировочное решение, размеры, пропорции и вместимость залов для посетителей в предприятиях общепита гостиниц многообразны и, как правило, в каждой гостинице индивидуальны. Кроме своей функции эти залы выполняют функции помещений для проведения отдыха, встреч, бесед, особенно в вечерние часы и поэтому их архитектурно-пространственная организация и решение интерьера должны обеспечивать необходимые для этого условия.
При планировке предприятий питания вместимость залов не ограничивается, но рекомендуют не делать залы более чем на 250 мест, а при необходимости должна иметься возможность изменения вместимости с помощью перегородок (стационарных или передвижных). Во всех гостиницах следует предусматривать банкетные залы на 40-60 мест, а в ресторанах – кабинеты на 6, 8, 12 мест.
Залы больших размеров (900-1000 м2) стараются разбить на отдельные зоны, зрительно сократив его размеры, что способствует созданию у посетителей ощущения обособленности и уюта. Для этого используют различные типы раздвижных перегородок, штор, разнообразные варианты размещения мебели, цветочницы и т. д. Но все это не должно мешать движению посетителей. Обычно в залах ресторанов предусматривают место для оркестра, площадку для танцев, небольшую эстраду и помещения для артистов.