1. жиры являются основными компонентами клеточных мембран;
2. участвуют в регуляции деятельности гормонов, ферментов, процессах биологического окисления, транспорта веществ. Примерно 50% массы мозга составляют липиды;
3. хорошие растворители ряда биологически активных веществ: витамины А, Д, Е, К и др., что способствует всасыванию их в кишечнике и усвоению в организме;
4. энергетическая - при окислении 1г жира выделяется 37,7-39,8 кДж энергии. Скандий - 29,5 кДж;
5. защищают организм от охлаждения и ушибов;
6. они бифильные, т.е. содержат гидрофильные и гидрофобные группы и функционируют на границе раздела фаз (анестезирующие препараты хорошо растворяются в липидах и легко проникают через клеточные мембраны).
Недостаток и избыток жиров ведут к патологиям.