НЕ ВСЁ, ЧТО КИСЛОЕ, — УКСУС

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. СТАРЫЕ ЗНАКОМЫЕ

Неспелые фрукты, щавель, барбарис, клюква, лимон... Что общего между ними? Даже дошкольник, не задумы­ваясь, ответит: они кислые. А вот обу­словлен кислый вкус плодов и листь­ев многих растений различными карбоновыми кислотами — вещества­ми, в состав которых входит одна или несколько карбоксильных групп —СООН.

У древних греков представление о кислом вкусе связывалось прежде все­го с уксусом — раствором уксусной кислоты, образующейся при скисании вина. Само слово «уксус», или, как го­ворили жители Эллады, «оксис», озна­чало «кислый». Получение уксуса при