График зависимости температуры кипения алканов, спиртов, альдегидов и карбоновых кислот с неразветвлённой цепью от числа атомов углерода в молекуле.

Реакция образования сложных эфиров носит название этерификации (от греч. «этер» — «эфир»). Обыч­но её проводят в присутствии мине­ральной кислоты, играющей роль катализатора. При нагревании слож­ный эфир (или вода, если эфир кипит при температуре выше 100 °С) отгоня­ется из реакционной смеси, и равно­весие смещается вправо. Так, из уксус­ной кислоты и этилового спирта получают этилацетат — растворитель, входящий в состав многих видов клея:

Многие сложные эфиры предста­вляют собой бесцветные жидкости с приятным запахом. Так, изоамилацетат пахнет грушей, этилбутират — ананасом, изоамилбутират — абрико­сом, бензилацетат — жасмином, а этилформиат — ромом. Многие слож­ные эфиры используются в качестве

вкусовых добавок при изготовлении различных напитков, а также в пар­фюмерии. Особенно нежный запах у производных 2-фенилэтилового спирта: эфир этого спирта и фенилуксусной кислоты пахнет мёдом и ги­ацинтами. А аромат эфира муравьи­ной кислоты заставляет вспомнить благоухание букета роз и хризантем. В присутствии щёлочи сложные эфиры могут быть гидролизованы — разложены на исходный спирт и соль карбоновой кислоты. При гидро­лизе жиров (сложных эфиров глице­рина и высших карбоновых кислот) образуются основные компоненты мыла — пальмитат и стеарат натрия,

НАЗВАНИЯ НЕКОТОРЫХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ И ИХ СОЛЕЙ

*Этилацетат— бесцвет­ная нерастворимая в воде жидкость с приятным эфир­ным запахом (t_кип =77,1 °C), смешивается с этиловым спиртом и другими органи­ческими растворителями.

**Названия сложных эфиров образованы из названий соответствующих спиртов и кислот: этилацетат — эфир этилового спирта и уксусной кислоты (уксусноэтиловый эфир), изоамилформиат — эфир изоамилового спирта и му­равьиной кислоты (муравьиноизоамиловый эфир).

 

ЛЕДЯНАЯ КИСЛОТА

В уксусе, который образуется при про­кисании вина, содержится около 5% ук­сусной кислоты (столовым уксусом на­зывают 3—15-процентный раствор). Перегонкой такого уксуса получают уксусную эссенцию — раствор с кон­центрацией уже 70—80%. А чистая (100-процентная) уксусная кислота вы­деляется в результате воздействия кон­центрированной серной кислоты на ацетаты: CH₃COOHNa+H₂SO₄ (конц.)= CH₃COOH­+NaHSO₄.

Такая чистая уксусная кислота, не содержащая воды, при охлаждении до 16,8 °С превращается в прозрачные кристаллы, напоминающие лёд. Вот почему её иногда называют ледяной.

Сходство не только внешнее: в кри­сталлах молекулы уксусной кислоты,