Отбор проб и подготовка их к анализу. ГОСТ 26809- 89. Точечные пробы сыра отбирают с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включенной в выборку, щупом, вводя его на глубину длины.
Для оценки органолептических показателей отбор точечной пробы проводят с одной стороны головки сыра. При отборе точечных проб крупных твердых сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру. От вынутых столбиков сыра отделяют корковый слой длиной около 1,5 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 4,5 см помещают в посуду для составления объединенной пробы.
Верхнюю часть столбиков сыра с корковым слоем возвращают на прежнее место, а поверхность сыра заливают расплавленным полимерно-парафиновым сплавом для покрытия сыров или оплавляют металлической пластиной. Точечные пробы протирают через мелкую терку, тщательно перемешивают, составляя объединеную пробу, из которой выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой 50 г. Маркировка, транспортирование и хранение проб. Пробы, направленные в местную лабораторию завода, холодильника, базы, снабжают этикеткой с обозначением наименование продукции, предприятия-изготовителя, номера партии и даты выработки.
Пробы, направленные вне завода, базы, холодильника, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указанием места отбора проб наименование предприятия-изготовителя наименование, сорта и даты выработки продукта номера, объема партии температуры продукта в момент отбора пробы дата и часа отбора пробы должности и подписи лиц, отобравших пробу показателей, которые должны быть определены в продукте наименование сдатчика, наименование приемщика, номера и даты транспортного документа обозначение стандарта и технических условий на продукт.
Пробы пломбируют и опечатывают. Бутылки и банки перевязывают вокруг горловины крепкой ниткой или шпагатом, концы которых закидывают на верх пробки или крышки и там пломбируют. Пробы в банках, коробках, фольге и т.д. завертывают в пергамент или в плотную бумагу, прошивают или перевязывают крепкой ниткой или шпагатом и пломбируют. 2.2.