Определение массовой доли сухого вещества и влаги. ГОСТ 3626-73. Для определения массовой доли влаги в продукте пакеты одно- двух двухслойные из газетной бумаги, размером 150150 мм, складывают по диагонали, загибают углы и края примерно на 15 мм. При определении массовой доли влаги в сыре, пакет вкладывают в листок пергамента, несколько большего размера, чем пакет, не загибая краев.
Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при той же температуре, при которой должен высушиваться исследуемый продукт, после чего их охлаждают и хранят в эксикаторе.
Подготовленный пакет взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, взвешивают в него 5 г исследуемого продукта с погрешностью не более 0,01 г, который распределяют равномерно по всей внутренней поверхности пакета.
Пакет с навеской закрывают, помещают в прибор между плитами, нагретыми до температуры160-162 о С 5 мин. Одновременно можно высушивать два пакета. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3-5 мин и взвешивают. Массовую долю влаги в продукте W вычисляют по формуле W m m11005, m масса пакета с навеской до высушивания, г m1- масса пакета с навеской после высушивания, г 5 навеска продукта, г. Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,5 . За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений.
W 4,85-3,151005 34 Массовую долю сухого вещества в продукте С, вычисляют по формуле С 100 W где W масовая доля влаги С 100-3466 2.3.3