Новинки в области технологии.
В конструкции сыроизготовителя нашли применение последние достижения ОКБ ОСКОН в области создания емкостных аппаратов и систем АСУТП. Конструктивные особенности современной системы подготовки теплоносителя и теплообменной рубашки обеспечивает эффективный и экономический нагрев с возможностью автоматической регулировки его скорости. Форма корпуса сыроизготовителя в сечении схожа с эллиптической прил. рис.1, что позволяет свести дно к одной прямой линии.
Это в сочетании с наклоном резервуара к горизонту обеспечивает полное удаление продукта из сыроизготовителя самотеком. Кроме этого, наклон резервуара обеспечивает качественное перемешивание.
Секции режуще-вымешивающего инструмента прил. рис.2 расположены на валах в шахматном порядке со смещением, что снижает момент сопротивления и позволяет снизить мощность привода до 3 кВт. Вращение валов навстречу друг другу создает противотоки, препятствующие вращению сгустка при разрезке. Это позволяет значительно снизить частоту вращения инструмента и обеспечивает бережную разрезку и перемешивание с образованием меньшего количества сырной пыли. Максимальная частота вращения составляет 10 мин 1. Сыворотка отбирается из поверхностного слоя прил. рис.3, что предотвращает забивание фильтра и снижает потери продукта с сырной пылью.
Система управления с программным обеспечением позволяет осуществлять рабочий процесс сыроизготовителя в автоматическом режиме прил. рис.4. Необходимо отметить, что применение таких сложных аппаратов, как горизонтальный сыроизготовитель, наиболее перспективно и целесообразно при реконструкции, включающей в себя автоматизацию не только операций производства сырного зерна, но и всего комплекса операций подготовки сырья, приготовления закваски и санитарной обработки. 3.3. Немного об истории происхождения Сыр высокоценный пищевой продукт, получаемый из молока путем ферментативного свертывания белков, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием.
В процессе созревания сыров протекают сложные биохимические и микробиологические процессы. Вырабатывать сыры начали около 8000 лет до нашей эры. В древние века сыр изготовляли в Аравии, Египте, Индии, Греции.
Еще в средневековье были известны такие сыры, как швейцарский, рокфор. Изготовление сыра носило сезонный характер, их вырабатывали в основном в летний период. В России первый сыродельный завод был построен в 1795 г. в с. Лотошино Московской области б. Тверская губерния. Позднее сыродельные заводы строили в районах развитого скотоводства молочного направления.