МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ВГСХА КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ РЕФЕРАТ ТЕМА: «Изменения качества молока в процессе хранения.Дефекты молока». Содержание 1. Пороки вкуса….2. Пороки запаха…3. Пороки консистенции…4. Пороки цвета… 5. Меры предупреждения возникновения пороков……… 7 Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
Вкус и запах должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком. ПОРОКИ МОЛОКА. Все болезни или пороки молока могут зависеть от двояких причин: внутренних, зависящих от болезненного состояния самого животного, и внешних, куда относится заражение микроорганизмами, неправильная технология обработки молока, нарушение режимов и сроков его хранения. *
И в этом случае молоко непосредственно после доения бывает вполне добр... Липолизная прогорклость в молоке очень устойчива. Прогорклый привкус п... При хранении иногда наблюдается окисленный, едкий вяжущий вкус, которы... В результате образуются непредельные (с одной или двумя двойными связя... В присутствии следов меди при повышенных температурах, рН 6,6— 6,7 мог...
Пороки запаха чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты.
Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, тухлый, чесночный, сырный и др. *
ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ молоко приобретает вследствие деятельности молочно... В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бакте... При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. Тягучее или слизистое молоко. Это молоко, имеющее свойство тянуться нитями и приобретающее этот поро...
Пороки цвета. появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснени... Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого колич... Синее молоко. Явление это состоит в том, что свежее выдоенное молоко, ... По снятии этого слоя "больных" сливок синее окрашивание появляется вно...
Меры предупреждения возникновения пороков. Для устранения кормовых запахов и вкуса молоко дезодорируют, при этом ... Пастеризованное коровье молоко следует хранить при температуре от 0 до... молока. Для предотвращения появления пороков в молоке прежде всего нео... Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температ...