Отчет по преддипломной практике место прохождения: филиал ОАО «ПК Балтика» Содержание Введение 1. Пиво на Руси 2. Производство напитков в России 3. Сырьё для производства пива 4. Тара 5. Производство солода 6. Производство пива 6.1 Технологическая схема производства пива 6.2 Приготовление пивного сусла 6.3 Сбраживание пивного сусла и фасование пива 7. Оборудование цеха розлива филиала оао «ПК Балтика» «Балтика-Тула» 7.1 Технологическое оборудование линии №1 (ПЭТ) 7.2 Технологическое оборудование линии № 3 (стекло) 7.3 Паллетные транспортеры 7.4 Депаллетизатор 7.5 Паллетизатор 7.6 Укладчик 7.7 Выемщик 7.8 Этикетировочный автомат 7.9 Транспортеры ящиков 7.10 Бутылочный транспорт 7.11 Машина для мойки ящиков 7.12 Бутылкомоечная машина 7.13 Блок розлива 7.14 Термоупаковочный автомат 7.15 Паллетизатор термоупаковок 7.16 Обмотчик 7.17 Технологическое оборудование линии №5 (алюминиевая банка) 7.18 Технологическое оборудование СИП-станции 7.19 Литьевая машина HUSKY G600 PET 8. Оценка качества пива 8.1 Прозрачность 8.2 Цвет 8.3 Аромат 8.4 Вкус 8.5 Горечь пива 8.6 Пенообразование Заключение Список литературы Введение Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшимся в процессе брожения.
Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ.
Пивоварение является одним из древнейших производств.
Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы.
Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе. 1. Пиво на Руси Во всех славянских языках присутствует слово «пиво». Раньше этим словом называли не только пиво, но и напиток вообще, Слова «пиво» и «пить» созвучны в славянских языках.
Именно славяне были посредниками, передававшими практику использования хмеля другим европейским народам. Во время археологических раскопок на месте Древнего Новгорода были найдены берестяные грамоты, в которых упоминались перевары. Перевары — это хмельные напитки из меда и пива, отличающиеся большой крепостью. Насколько высоко ценились перевары можно судить по тому факту, что мед и перевары являлись данью на Руси. Следует также отметить, что пиво, солод и хмель входили в состав оброков крестьян за пользование землей.
На Руси пиво и меды разной крепости (легкие — от 2% до 4% алкоголя, средние - от 4,5% до 7%, крепкие - до 17% и даже 35% и более) были ритуальными напитками, употреблявшимися на пирах. Варили пиво в монастырях. В годы царствования великих князей пиво часто упоминается в царских указах. Великий князь Иван III в годы своего царствования (1462—1505) запретил кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне.
Позже указ был отменен. Со временем на Руси появляется все больше пивоварен. В 1715 году по указанию Петра I в Петербург были выписаны солодовщики и пивовары, что способствовало развитию пивоварения. К этому же году относится основание нынешнего пивзавода во Львове. Пиво на Руси становится привычным и популярным и даже попадает на страницы литературных произведений. На рубеже XVIII-XIX вв. пользовалось известностью пиво московских пивоварен, общее число которых было 236. Судя по всему, они были более мелкими по сравнению с крупными петербургскими. Особенно же славилось тогда калужское пиво, получаемое верховым брожением. Интересна история петербургского пивоварения.
В 1795 г. с высочайшего одобрения Екатерины II Абрахамом Фридрихом Кроном в Петербурге был основан старейшина российского пивоварения — пивзавод, который носил имя Александра Невского. В год на заводе производилось до 170 тыс. декалитров (1 декалитр или 1 дал равен 10 л, а 1 гектолитр или 1 гл - 100 л) пива, которое поставлялось к императорскому столу. В конце XVIII в. Петром Ка-залетом было основано производство пива близ Калинкина моста.
Калинкинский пивзавод специализировался на выпуске лучших, элитных сортов пива. В 1848 г. Крон и Казалет объединили свои заводы, в дальнейшем пивоварение велось на Калинкинском пивзаводе, который уже в 1848 г. выпускал 330 тыс. дал. (С 1923 г. этот завод носит имя Степана Разина.) В 1863 г. на Петровском острове был учрежден пивзавод «Бавария» российско-баварского пивоваренного общества, ставший поставщиком двора Его Императорского Величества.
В 1872 г. основан завод «Вена» российско-австрийского акционерного общества. Во второй половине XIX в. общее число пивоварен стало уменьшаться, а в оставшихся крупных производство пива увеличилось. Если в 80-х гг. XIX в. общее число пивоварен достигало почти полутора тысяч, то на рубеже веков их было около тысячи. Важнейшим толчком для развития промышленного пивоварения стало изобретение паровой и холодильной машин.
К концу XIX в. примерно треть заводов была оснащена паровыми машинами, а затем некоторые из них стали пользоваться и электричеством. В 1876 г. Трехгорный пивоваренный завод в Москве выпустил первое пиво. В 1887 г. производительность завода составила около 700 000 дал. Выпускаемое предприятием пиво на Всероссийских промышленных выставках в 1882 и 1896 гг. за качество было удостоено награды «Золотой орел». Завод использовал достижения науки и техники: в 1899 г. предприятие перешло на электрическое освещение, в 1907 г. установило высокопроизводительную паровую машину, в 1911 г. немецкий изобретатель Натан смонтировал свою установку по сбраживанию сусла.
В 1908 г. 65 крупнейших заводов произвели, половину всего объема пива. В отрасли тогда работало около 20 тыс. рабочих. Накануне первой мировой войны по общему объему производства пива среди регионов России лидировала Петербургская губерния, на втором месте была Московская, затем - Лифляндская (обогнавшая другие губернии по числу заводов) и Варшавская губернии.
В границах современной Российской Федерации пивоварение было развито в Петербургской, Московской, Самарской, Казанской и Смоленской губерниях. Первое место по отдельным заводам занимало Московское Трехгорное товарищество, затем следовали петербургские заводы Калинкинский и Бавария. Вскоре первая мировая война с ее «сухим» законом и последующие события приостановили на время развитие отечественной пивоваренной промышленности.
В 30—70-е годы XX века пивоваренная промышленность в России была полностью технически реконструирована, построено много новых крупных заводов, технологические процессы были механизированы и автоматизированы. В настоящее время на многих предприятиях устанавливается современное высокопроизводительное оборудование. Особое внимание уделяется совершенствованию осветления и розлива пива. При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и другие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. 2.
. Среднедушевое потребление пива в России в зависимости от региона соста... По мнению специалистов, потребление пива в количестве 120—150 л на чел... 3. Производство напитков в России.
При этом необходимо хорошо знать химический состав и качественные пока... Поэтому к качеству воды предъявляются повышенные требования: должна бы... Содержание солей можно скорректировать соответствующей обработкой. В х... На поверхности и в толще стенок бутылок не допускается наличие щербин,... Для герметизации бутылок с напитками применяют кроненпробки, представл...
На рисунке 1 изображена принципиальная схема получения ячменного солод... Рис. 6.2 . От высушенного солода отделяют ростки и направляют его на склад для вы... 1.
Для ускорения процecсa экстрагирования компонентов зерна солод после в... Дробленый солод смешивают с горячей водой температурой около 54°С в за... После тщательного перемешивания (затирания) часть затора (смесь солода... После этого всю массу из аппарата 13а насосом 14 перекачивают в один и... При кипячении в сусло переходят горькие и ароматические вещества хмеля...
7.3 . Для придания готовому Напитку полной прозрачности и блеска его после с... Дображивание молодого пива происходит в аппаратах для дображивания в т... 7. Оборудование цеха розлива филиала оао «ПК Балтика» «Балтика-Тула» В це...
7.9 . 7.5 Паллетизатор Движущиеся по подающему транспортеру ящики с готовой ... После нанесения этикетки, фотодатчиком производится контроль её наличи... 7.6 Укладчик Пустые ящики заходят по транспортерной ленте в упаковочну... Магазин паллет имеет возможность накапливать стопку паллет и затем раз...
Транспортеры ящиков. Транспортеры для ящиков оснащены редукторными двигателями. 7.10 Бутылочный транспорт Бутылочный транспорт является соединительным... На бутылочных транспортерах, перед блоком розлива и этикетировочным ав... Эта система заводит бутылки вдоль направляющей друг между другом напод...
7.12 Бутылкомоечная машина Пивные бутылки изготавливают из прочного пр... В качестве моющего раствора могут использоваться также кальцинированна... 7.13 Блок розлива Пиво разливают в тару в изобарических условиях, т. когда оно находится при избыточном постоянном давлении. Для поддержания температуры рабочей воды применяется капиллярный клапа...
В тоннеле для нормального протекания процесса сварки и термоусадки пле... Темоупаковочный автомат в плане электроники и механики является одним ... Термоупаковочный автомат. 7.15 . Скорость движения ленты подачи пленки должна быть равна скорости главн...
Данный автомат конструктивно можно разделить на 3 части: транспорт пал... Пластиковые сегменты в зависимости от состояния стрелки будут перемеща... Входной датчик определяет наличие термоупаковки на транспортере и в за... Перемещение платформы осуществляется с помощью электродвигателей, упра... Для предотвращения случайного попадания человека в зону автомата дверь...
Технологическое оборудование СИП-станции. В зависимости от требуемой программы используются различные танки: сте... Для проведения плановых санитарных мероприятий в цехе розлива использу... И 2 емкости: ТО6-емкость для концентрированной кислоты; ТО4-емкость дл... 7.19 .
. Литьевая машина HUSKY G. 2. Вакуумный бункер необходимый для забора красителя и его хранения. Блок экструдера предназначен для пластификации и дозированной подачи р...
8.3 Аромат Типичные сорта пива различаются между собой ароматом. Для с... Большое значение для вкуса пива имеет хорошее насыщение диоксидом угле... 8.2 Цвет По цветности пиво разделяют на светлое, полутемное и темное с... В светлом пиве преобладает тонкая хмелевая горечь, сочетаемая с едва у... 8.5 .
Горечь пива. Характерная горечь зависит от качества и свежести хмеля. Хмель с базис... Если ощущение горечи остается, то это объясняется низкой степенью дисп... По внешнему виду пена бывает: компактная, мелкая, плотная, пузырчатая,... При наливании пива в бокал должно происходить медленное выделение пузы...
Заключение Во время прохождения преддипломной практике на филиале ОАО «ПК Балтика» «Балтика-Тула» мною была рассмотрена современная технология розлива пива в стеклянную бутылку, кеги, ПЭТ, алюминиевую банку.
Ознакомился с технологическим оборудованием линий. Изучены устройства и принцип действия нескольких автоматов линии №3, а именно, блок розлива и палейтизатор термоупаковок.
Появился навык работы с ним. Рассмотрены требования, предъявляемые к готовой продукции и таре, а также к стойкости и качеству пива, к производственной санитарии и безопасности труда. Список литературы 1. Ермолаева Г.А Колчева Р.А./ Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000 416 с. 2. Материалы, предоставленные филиалом ОАО «ПК Балтика» «Балтика-Тула».