1. Способи очищення овочів, їх переваги та недоліки.
2. Прийоми, що сприяють зниженню відходів при механічній кулінарній обробці овочів.
3. Як запобігти потемнінню очищених плодів і овочів? Причини потемніння.
4. Способи класичного нарізування овочів, їх застосування.
5. Способи художнього нарізування овочів, їх застосування.
6. Дайте визначення поняттю «рецептура».
7. Що являє собою збірник рецептур, які розділи включає, його призначення та застосування?
8. Назвіть стадії технологічного процесу виробництва продукції, наведіть асортимент і класифікацію продукції ресторанного господарства.
Лабораторна робота № 2