1. Способи та режими теплової кулінарної обробки, що використовуються при виробництві страв з овочів
2. Чим обумовлене зелене забарвлення овочів, фактори, що впливають на зміну забарвлення при тепловій обробці?
3. Чим обумовлене червоно-фіолетове забарвлення плодів і овочів, його зміна при тепловій обробці? Рекомендовані режими варіння буряка з максимальним збереженням забарвлення.
4. Які речовини, зумовлюють жовто-оранжеве і біле забарвлення овочів та плодів і їх зміни при тепловій обробці?
5. Наведіть асортимент страв з варених овочів, способи і режими варіння, способи подачі.
6. Наведіть асортимент страв і гарнірів з припущених овочів, особливості технології їх приготування.
7. Наведіть асортимент страв з тушкованих овочів, особливості технології їх приготування.
Лабораторна робота № 7