Розрахунок виробничих силосів.

Розраховується кількість виробничих силосів для зберігання борошна перед замісом напівфабрикатів в штуках за формулою:

(2.109)

де – годинна витрата борошна, кг;

– місткість силосу, кг (500 кг, 700кг, 1000кг, 1500кг).

Розрахунок ведеться для кожного сорту борошна і для кожної технологічної лінії. Передбачається по 2 силоси на кожну тісторозробну лінію. Розрахунок виробничих силосів ведеться для борошна, для всіх напівфабрикатів (рідких дріжджів, опари, закваски, тіста тощо).

(2.110)

При безперервному приготування тіста витрата борошна у напівфабрикати за годину визначається за формулою:

(2.111)

де – хвилинна витрата борошна для приготування напівфабрикату (береться з виробничої рецептури).

При порційному приготуванні тіста витрата борошна у напівфабрикатах за годину визначаються за формулою:

(2.112)

де – годинна витрата борошна;

– завантаження борошна у діжу, кг;

– маса борошна у напівфабрикати (береться з розрахунку рецептури).

2.4.1.4 Для зберігання солі доцільно застосовувати установку для «мокрого» її зберігання. Установка підбирається в залежності від запасу солі і розраховується об’єм сольового розчину за формулою:

(2.113)

де – запас солі, кг (таблиця 2.4);

– коефіцієнт збільшення об’єму ( = 1,1 – 1,2);

– концентрація розчину солі (приймається 26%);

– густина розчину солі, [7] [8] [17].

Якщо стандартні установки не підходять, розраховується розмір саморобної установки.

Спочатку знаходять площу за формулою:

(2.114)

де – об’єм сольового розчину;

– висота ємкості, м (1,5 – 2 м.)

(2.115)

де – довжина ємкості, м;

– ширина ємкості, м.

2.4.1.5 Цукор на підприємствах зберігається у мішках. Розраховується потрібна кількість штабелів за формулою:

(2.116)

де – запас цукру, кг, (таблиця 2.4);

– кількість мішків у штабелі;

– маса мішка, кг (приймаємо 50 кг).

Геометричний об’єм чанів для зберігання розчину цукру в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.117)

де – запас цукру на п’ятнадцять діб, кг (див. таблицю 2.4.);

– концентрація розчину цукру, %;

– густина розчину цукру, кг/м³.

За приведеним розрахунком приймається відповідна кількість чанів для зберігання розчину цукру, додаток 7.

2.4.1.6 Молоко та молочна сироватка зберігається в молочних резервуарах марки ТУМ-1200 або в інших ємкостях.

Розраховується потрібна кількість ємкостей для зберігання для рідкої сировини:

(2.118)

де – об’єм ємкості, м³ (дм³);

– об’єм сироватки, м³ (дм³).

Геометричний об’єм резервуарів для зберігання молока або молочної сироватки в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.119)

де – запас сироватки (див. таблиця 2.4)

– коефіцієнт збільшення об’єму, ( =1,1 – 1,25);

– густина, (приймаємо = 1,036).