Вихідні дані оформляються у вигляді таблиці, яка має вигляд:
Таблиця 2.1 – Вихідні дані
| Назва показників та параметрів, одиниці вимірювання | Умовне позначення | Значення показників та параметрів для виробів (вказується ґатунок виробів) |
| Стандарт на готові вироби | ||
| Показники якості виробів | ||
| Вологість, %, не більше | ||
| Кислотність, град., не більше | ||
| Пористість, % не менше | ||
| Масова частка цукру на суху речовину, % | ||
| Масова частка жиру на суху речовину, % | ||
| Рецептура на 100 кг борошна, кг | ||
| Борошно (вказується вид та ґатунок) | Мб | |
| Дріжджі пресовані | Мд | |
| Сіль кухонна | Мс | |
| Розміри виробів: | ||
| Довжина, мм | l | |
| Ширина, мм | в | |
| Технологічний режим: | ||
| Вологість першої фази, % | Wo | |
| Вологість тіста, % | Wт | |
| Тривалість бродіння першої фази, хв. | То | |
| Тривалість бродіння тіста, хв. | Тт |
Продовження таблиці 2.1
| Тривалість вистійки, хв. | Тр | |
| Тривалість випікання, хв. | Тв | |
| Марка печі | ||
| Кількість колисок (кількість листів на візку) | N | |
| Розміри черені печі, колисок або листа: | ||
| Довжина, мм | L | |
| Ширина, мм | В | |
| Концентрація розчину солі, % | Ср.с | |
| Концентрація розчину цукру, % | Ср.ц. | |
| Кратність розведення дріжджів водою | П | |
| Технологічні витрати та затрати: | ||
| Витрати борошна до замісу тіста, % | gб | |
| Витрати борошна та тіста від замісу до випічки, % | gт | |
| Витрати при бродінні, % | gбр | |
| Витрати борошна на розробку тіста, % | gр | |
| Упікання, % | gуп | |
| Зменшення маси хліба при укладанні | gук | |
| Усихання, % | gус | |
| Відхилення маси штучних виробів від номінальної, % | gшт | |
| Масова частка крихт і лому, % | gкр | |
| Витрати від переробки браку, % | gбрак | |
| Для сухарних і бубличних виробів вказуються втрати сухих речовин |
Вихідні дані розробляються на основі нормативної документації (стандарт на готову продукцію, затвердженої рецептура на 100 кг борошна, технологічна інструкція для виробництво виробів) та довідкової літератури [2], [3], [4], [6], [7], [8], [18].
Перелік використаної літератури вказується перед таблицею або після неї за такою формою: в квадратних дужках проставляється номер джерела посилання за списком літератури до проекту.