2.3.5.1 Розрахунок виробничих рецептур проводиться відповідно способу приготування тіста, обґрунтованому в розділі 1 і апаратурно-технологічній схемі приготування тіста, виконаною на аркуші 1.
При приготуванні тіста безперервним способом розраховується витрата сировини за хвилину. Вихідним параметром для всіх розрахунків є витрата борошна. Маса борошна за хвилину в кілограмах розраховується за формулою:
, (2.31)
де – витрата борошна за годину, визначається за формулою (2.28), кг.
При замісі тіста в тістомісильних машинах періодичної дії порціями розраховується маса сировини на одне завантаження діжі місильної машини.
Якщо замішується тісто в машинах з підкатними діжами, маса борошна на одне завантаження в кілограмах розраховується за формулою:
, (2.32)
де – геометричний об’єм діжі, дм ³(додаток 6);
– питоме завантаження борошна на 100 дм³ об’єму діжі, кг/100 дм ³.
Питоме завантаження борошна в діжу приймається з довідкової літератури [4], [6], [21], [24].
Якщо тісто замішується в місильних машинах з стаціонарною діжою і визріває в діжах конвеєрів (Ш2-ХББ, Ш2-ХБВ) або в підкатних діжах, крім розрахунку маси борошна на одне завантаження діжі конвеєра за формулою (2.32) слід розраховувати масу борошна, яку можна завантажувати в діжу місильної машини в кілограмах розраховується за формулою:
, (2.33)
де – маса тіста, яку можна замісити в місильній машині за один заміс в кілограмах, приймається з технологічної характеристики тістомісильної машини [5], [14], [23], додаток 6;
– маса тіста з 100 кг борошна в кілограмах: розраховується за формулою (2.13); див. підрозділ 2.4.
Для подальших розрахунків приймається менше значення маси борошна на одне завантаження.