Системи гарячого водозабезпечення
 |
Типи систем
Системи внутрішньої каналізації
Типи каналізаційних систем:
· побутова сточна (від санітарних приладів - унітазів, умивальників, пісуарів, душів);
· виробнича сточна (від технологічного устаткування);
· дощова (внутрішні водостоки з поверхні даху чи покрівлі);
· сміттєвидалення (видалення твердого сміття та харчових відходів).
2 Схема сточної каналізації будівлі
2 Устаткування систем каналізації
| УВАГА!! | В ПХ та підприємствах роздрібної торгівлі систем побутові та виробничі системи каналізації завжди відокремлені (вимоги СанПіН). |
Приймачі сточних вод:
Ø умивальники –матеріал - фаянс, напівфарфор, фарфор.
Розмір в плані, мм: ширина (а) 500-750, глибина (b) 350-600
 |
Позначення на плані:
Ø раковини (виробничі) та мийні ванни - сталеві, емальовані, чавунні глазуровані, нержавіюча сталь.
Розмір в плані, мм:
ширина (а) 500-600;
глибина (b) 350-400.
 |
Позначення на плані:
Ø унітази –матеріал - фаянс, напівфарфор, фарфор.
Розмір в плані, мм:
ширина (а) 380-580;
 |
глибина (b) 600-750.
Позначення на плані:
| · пісуари a=b=300 | настінні, напольні, лоткові. 
| |
| · трапи | Ф 50 та 100 мм.
Позначення на плані: 
| |
| · душові кабіни | ||
| Розмір в плані, мм | Позначення на плані | |
| min 800 х 800 мм | 
| |
2 Пристрої первинної очистки виробничих стоків:
· жировловлювачі (на випуску відводу з мийних столового та кухонного посуду, м’ясного цеху);
· брудовідстійники (на випуску каналізації з будівлі);
· пісколовки (у овочевому цеху);
· спеціальні очисні пристрої у пральнях (великої потужності) та гаражному господарстві ГРК.
4.Основні положення архітектурного проектування
4.1.Основні положення.
2 Основні напрямки архітектурного проектування підприємств харчування
 |
2 Основи планувальних рішень
u Схема зонування ПХ
| Типи будівель |
ß
| Окремостоячі | Прибудовані (зблоковані) | Вбудовано-прибудовані |
4.2.Організація внутрішнього простору
| Основні тенденції створення сучасного інтер’єру ПГХ | · Створення нових інтер’єрів з використанням національних традиційних рис; |
| · Збереження (повністю чи майже повністю) історичних традицій та образів (будівель, інтер’єрів, меблів, устаткування, обладнання, одягу та ін.); | |
| · Синтез старого та нового. |
| Основні умови досягнення оригінальності, емоційної виразності та естетичності інтер’єру | · правильне (вірне) визначення тематики (образу); |
| · використання засобів динамічного розвитку простору (перепади рівнів та висот, форм, геометрії простору, масштабності, використання конструктивних елементів будівлі); | |
| · вирішення участі вертикальних зв’язків в інтер’єрі (сходи, пандуси, похилі площини); | |
| · розкриття внутрішнього простору та його зв’язок з навколишнім середовищем; | |
| · використання в інтер’єрі виразних його елементів (танцмайданчик, естрада, барна стійка, камін, декоративні стіни, інше). |
| Засоби архітектурно-художньої виразності інтер’єру ПГХ | · вірний підхід до використання опоряджувальних (оздоблювальних) матеріалів) з урахуванням їх основних характеристик; |
| · декоративність (приємність сприйняття, колір, фактура, гармонійне поєднання різних матеріалів); | |
| · довговічність (відносно задач); | |
| · відповідність санітарно-гігієнічним вимогам; | |
| · технологічність в експлуатації; | |
| · використання в інтер’єрі оригінальних меблів та устаткування; | |
| · світло (освітленість); | |
| · використання засобів декоративного мистецтва (прикладного, образотворчого та монументального): розпис мозаїка фреска вітражі тканини рельєф мозаїка тканини рельєф барельєф різьблення кераміка (прикладна та монументальна) скульптура фонтан | |
| · органічне включення до інтер’єру елементів природи та озеленення. |
4.3. Основні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень ГРК
Структура приміщень для відвідувачів
 |
Вестибюльна група приміщень
| ГАРДЕРОБ | зберігання верхнього одягу та особистих речей відвідувачів (багажу) |
· вигороджене приміщення (зона) площею 0,11 м2 на одне місце;
· огородження - декоративно-з’ємне (легкі конструкції з металу або дерева) або стаціонарне (перегородка);
· фронт видачі одягу - 1,2 м на 1 гардеробника, має закриватися;
· прохід між рядами вішал (підвісні, консольні, наземні) - min=0,8 м;
· перед гардеробом встановлюються бенкетки для відвідувачів;
· схема гардеробної стійки-бар’єру:
| ТУАЛЕТНА | В ПХ з обслуговуванням офіціантами та високих класів; призначається для приведення себе в порядок (туалету) та миття рук |
Обладнання
| Умивальники | Деркало | Бенкетки-стільці | Пристрій для сушки рук та обличчя | Тумба для чищення взуття |
| (фарфор, напівфарфор, фаянс) | · лицеве; · на повний зріст | h=400-500мм на 1 умивальник, фронт - 600х400мм | 1 на два умивальники | 1 на приміщення |
| Величини умивальників | А | В |
| туалетний столик 1200х500 |
Кількість умивальників
| Тип підприємства | Кількість умивальників |
| ПГХ відкритого типу | 1 умивальник на 50 місць |
| ПГХ при промпідприємствах, гриль-бари та пивні бари | 1 умивальник на 30 місць |
| ПГХ високого класу | 1 умивальник на 20-40 місць |
Планувальні розміри (мінімальні)
 |
Планувальні схеми
| 
|
| Вбиральня(санвузол) |
Обладнання
| Унітаз | Пісуар | Умивальники | Засоби сушки рук та обличчя | Дзеркало лицеве |
| (напівфарфор, фаянс) | навісний, підлоговий | 1 шт. на 2 прилади (пісуар або унітаз) | 1 шт. на два умивальники | фронт - 600мм, 1 шт. на 1 умивальник |
Розмір та позначення на плані
| унітаз |
| пісуар |
Планувальні схеми
Блоки
| Увага: розміщення санітарних приладів на зовнішніх стінах не рекомендується. |
| Аванзал | - передпокій, обладнується місцями для сидіння та відпочинку. |
Площа: 5-10% від площі обідньої зали (0,09-0,2м2 на 1 місце).
| Кімната для паління | при забороні палити у обідній залі. |
Обладнується місцями для сидіння та інтенсивною витяжною вентиляцією.
Площа: 0,045-0,06 м2 на 1 місце в підприємстві).
| Обідня (торгова) зала |
2 Площа визначається з нормативів: 1,4-1,8 м2 на 1 місце в підприємстві (в залежності від способу прийому їжі, форм обслуговування та класу підприємства), у т.ч. 1,4 м2 – для підприємств обслуговуючих дітей та для приймання їжі навстоячки.
*
|
* розміри (ширина) проходів в залах (мінімальні):
основний - 1,2-1,5 м;
додатковий (розподілення потоків) - 0,9-1,2 м;
підхід до місць - 0,6-0,8 м.
Мінімальна площа за столом на 1 відвідувача:
* їдальні при промпідприємствах, ВУЗах, ПТУ - 400х400 мм;
* інші підприємства - 600х400 мм;
* підприємства високого класу 800х600 (500).
| Зали ігрового призначення |
Площа і устаткування визначається по додатковому завданню, відповідно особливим вимогам для кожного типу підприємства. Допускається організація в цих залах барної стійки та незначної кількості місць для глядачів (до 40% від граючих).
| Приміщення для забезпечення музично-видовищних подій |
* приміщення для зберігання музичних інструментів 6 м2;
* приміщення вбиральних-гримерних, площа залежно від призначення (на 1 актора = 0,375 м2. При кількості акторів різної статі більше 4-х плануються окремо чоловіча та жіноча і кожна оснащується умивальником);
* блок оснащується кабіною вбиральні (розмір 1200х800 мм) та умивальником.
4.4.Структура адміністративно-побутових приміщень
 |
| Конторські | Норматив 4 м2 на 1 працівника , а при роботі з комп’ютером – 6 м2 (мінімальний розмір, але приміщення - не менше 6 м2). |
* обов’язкове природне освітлення;
* при організації головної каси її не рекомендують розміщувати до зовнішньої стіни та з окремим входом (вхід при цьому рекомендується з інших конторських приміщень).
| Приміщення персоналу | Для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу. Норматив площі - 6-12 м2. Обладнується обідніми меблями та умивальником. |
| Білизняна | Для зберігання санітарного спецодягу персоналу та його прасування. При наявності у штаті понад 50 чоловік виробничого персоналу в максимальну зміну окремо виділяють приміщення для збору використаного санспецодягу. Норматив площі 4-6 м2. |
| Гардероби офіціантів і персоналу | Для переодягання персоналу кухні та офіціантів. Обладнується умивальником |
* при кількості працівників понад 10 в максимальну зміну передбачається окремо чоловічий та жіночий;
* площа на 1 працівника - 0,65 м2, але не менше 6 м2;
* кожний працівник повинен мати індивідуальну шафу (на 2 відділення) з мінімальним розміром 600х500 мм;
* гардероб оснащується стільцями-бенкетками для переодягання і умивальниками.
| Душові |
* розраховуються виходячи з нормативу 1 душова на 10 чоловік виробничого персоналу у максимальну зміну, але не менше однієї;
* як правило вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.
Планувальні схеми душової
| Санвузли |
· кількість санвузлів визначається: 1 на 20 чоловік працюючих в максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 - облаштовують 2 санвузли - чоловічий і жіночий;
· планувальні рішення санвузлів аналогічні вбиральням для відвідувачів, але - передбачається відсік для зняття спецодягу, мінімальні розміри 600х800.