Основу английской кухни составляют блюда из рыбы; мяса, овощей и круп. Разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно блюд из рыбной гастрономии, бутербродов: — сэндвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и пюреобразные супы. Англичане любят вторые блюда из рыбы (трески, пикши, сельди, лосося). Традиционные рыбные блюда: жареная сельдь в панировке из овсяной муки; с горчичным соусом; треска запеченная, тушеный лосось с огурцом и голландским соусом. Из горячих мясных блюд предпочитают говядину, телятину, молодую баранину, нежирную свинину, жаренные в натуральном виде. Изделия из жареного мяса должны быть хорошо подрумянены и хрустеть, а внутри оставаться сочными и розовыми (мясо по-английски). К национальным вторым мясным блюдам относятся ростбиф с йоркширским пудингом, бифштекс, филе, лангет.
Наряду с жареным мясом, вторые блюда готовят из домашней птицы и дичи. К мясу подают различные соусы, чаще всего томатный, кетчуп, ворчестерский и пикули (мелкие маринованные овощи), на гарнир — картофель и другие овощи. На Рождество к столу подают фаршированную индейку с овощным гарниром. Ассортимент овощей в английской кухне ограничен по сравнению с другими странами. Наиболее распространенными являются картофель, капуста, репа, лук, морковь, салат зеленый, укроп, петрушка, сельдерей. Часто используют каперсы.
К знаменитым сортам английского твердого сыра относится чеддер, который обладает пикантным вкусом и используется как в самостоятельном виде, так и в приготовлении блюд.
Большое место в питании занимают пудинги. Их готовят из мяса, круп, овощей в качестве вторых блюд и на десерт — фруктовые пудинги. Рождественский пудинг (плум-пудинг) готовят из говяжьего сала, изюма, цукатов, миндаля, глазированной черешни, муки, панировочных сухарей из пшеничного хлеба, сахара» яиц, пряностей и коньяка. Перед подачей пудинг поливают нагретым коньяком и поджигают. К наиболее известным десертам английской кухни относятся шоколадный пудинг, кремы
Англичане употребляют мало хлеба.
Из горячих напитков пьют чай за завтраком, обедом и ужином, добавляя заварку в горячее молоко. Из алкогольных напитков предпочитают- джин, разбавленный тоником, виски со льдом или содовой водой, бренди, ром, херес, портвейн, пиво Черный эль и Портер.
Режим питания: первый завтрак в 7-—8 ч включает овсяную кашу на молоке или сливках (поридж) или пшеничные, кукурузные хлопья (корнфлекс) с молоком, омлет, яичницу с беконом или яйца всмятку, тост, масло сливочное, джем или варенье, чай. В 12—13 ч второй более плотный завтрак, который включает холодную закуску и второе мясное блюдо. В 17—18 ч (файф о клок): чай с печеньем или кексом и в 19—-20 ч — обед.
Англичане не любят заливную рыбу, кетовую икру, вареные колбасы, соусы на муке. Не следует предлагать рыбные супы, крупяные гарниры, изделия из теста (блинчики, пельмени, блины).
Шотландская кухня отличается от английской большим потреблением различных круп, особенно каш, овсяных хлебцев, оладий и пирогов из овсяной муки, пудингов из овсяной муки, сала и лука. Шотландцы любят копченую или отварную рыбу, супы рыбные, мясные, крупяные, с картофелем, капустой. В отличие от англичан шотландцы предпочитают баранину запеченную, хорошо отваренную или прожаренную. К национальным шотландским блюдам относятся: фаршированный бараний рубёц Хэгис, жаркое с гарниром из картофеля и зеленого горошка, а также курица и гусь, фаршированные рублеными потрохами и овсяной мукой.
В праздничные дни шотландцы готовят традиционный сладкий пудинг из меда, воды, овсяной муки и сливок. Как и у англичан, любимый горячий напиток шотландцев — чай, из крепкоалкогольных напитков — виски. Перед ужином в Шотландии едят полукопченую рыбу; к чаю подают джем, мармеЛад, сдобные булочки, кексы.
В Ирландии к популярным блюдам относятся: бекон (в отварном виде с капустой или в жареном с яичницей), ирландский гуляш, отварная баранина с петрушкой и каперсами, картофельные оладьи Боксти, блюдо из савойекой капусты Колкенон: Из овощей преобладают капуста, лук, картофель. На десерт отдают предпочтение пирожным и молочному желе с морскими водорослями.
Туристам из Англии, Шотландии и Ирландии можйо рекомендовать:
холодные закуски —масло сливочное, икра зернистая, лососина или семга с лимоном, балык, севрюга горячего и холодного копчения, осетрина отварная с гарниром л хреном, салат зеленый, салат из крабов или дичи, куры или индейка жареные с салатом;
горячие закуски — рыба, в тесте жаренная (орли), люля-кебаб (мелкие), пирожки с мясом;
первые блюда — бульоны с гренками, пирожками, кулебякой, с яйцом или курицей, суп-пюре из цветной капусты или шампиньонов; супы-пюре из птицы или дичи; борщи, щи с постной свининой, солянки рыбная и мясная;
вторые блюда — судак отварной с отварным картофелем, соус голландский; белуга жареная с гарниром; бифштекс, филе и лангет с гарниром; шашлыки из баранины и свинины; куры и индейка жареные с гарниром; цветная капуста отварная, соус сухарный, омлеты;
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты, мороженое, фруктовые кремы, фруктовые салаты, клубника со взбитыми сливками, желе, муссы, суфле,, пудинги, яблоки в тесте жареные, яблочный пирог.