В чешской и словацкой кухне при приготовлении блюд широко используют нежирную свинину и продукты ее переработки (ветчину, окорок, сосиски), а также говядину, телятину, домашнюю птицу, дичь, яйца, молочные продукты (сливки, кефир, сметану), сыры. Рыбу употребляют преимущественно пресноводную в холодном виде (под маринадом, майонезом).
В чешской и словацкой кухне используют все виды злаковых культур, картофель, корнеплоды, бобовые, капусту и другие овощи, грибы, фрукты, орехи.
Словацкую кухню следует характеризовать как нежирную, ароматную, приправленную преимущественно луком, зеленью петрушки, сельдерея, укропа, мускатным орехом, имбирем, майораном, тмином.
Чешская кухня схожа с немецкой, блюда содержат больше соусов и приправ, они слаще, жирнее, калорийнее. Для приготовления различных блюд часто используется мука. Из муки, молока или сливок, яиц. и масла готовят кнедлики и подают на гарнир ко всем мясным блюдам с соусом, используют в качестве второго блюда со шкварками и квашеной капустой; на десерт с начинкой из слив, варенья или повидла. Популярны кнедлики из сырого или вареного картофеля в качестве горячего блюда.
Для чешской и словацкой кухонь характерен широкий ассортимент холодных блюд и закусок — салаты из овощей (помидоров, огурцов, красного перца, моркови, редиса, капусты), заправленные майонезом, сметаной или лимонным соком; фаршированные помидоры, салат влажский (мясной салат с ветчиной, свежими яблоками и маринованными фруктами); витки из ветчины заливные* конвертики по-чешски; медальоны из паштетного мусса; медальоны из крабов, судак под майонезом и др;
Среди холодных закусок большое место занимают бутерброды с различными бутербродными массами, которые называют помазанками.
В чешской и словацкой кухнях широко распространены всевозможные супы — прозрачные, пюреобразные, овощные, чесночные, мясные, грибные.
Из вторых блюд предпочитают форель в соусе белое вино, жареного или запеченного карпа, гаше из рыбы; телятину, фаршированную овощами, карловарский рулет' из телятины, жареную свинину с кнедликами и тушеной капустой, жареного гуся с кнедликами, шницель по-охотничьи, фаршированного фазана, чешские флъячики (макаронные изделия), запеченные с луком, ветчиной, яйцами, сметаной и др. На гарнир кроме тушеной капусты и кнедликов подают жареный картофель, зеленый горошек и морковь в соусе или масле, горошек в стручках, цветную капусту, помидоры и огурцы свежие, зеленый салат, а также консервированные овощи, фрукты, ягоды.
Национальные сладкие блюда — вареники с повидлом, оладьи, блинчики с персиками, карловарский торт. К столу подают пшеничный хлеб в небольшом количестве. Из горячих напитков в Чехии и Словакии пьют кофе черный, иногда чай с ромом, из холодных напитков — минеральную и фруктовую воду, соки.
Большой популярностью пользуются пиво, красные и белые вина; Из крепких напитков наиболее популярны сливовица,зубровка и боровичка.
Режим питания у чехов и словаков трехразовый; легкий завтрак, обильный обед и плотный ужин. Завтрак включает кефир, масло сливочное, ветчину, булочки, кофе.
Чехи и словаки не любят блюда из баранины и рубленого мяса, при приготовлении соусов ограниченно используют томатное пюре.
3?узристам из Чехии и Словакии можно рекомендовать:
хо лодные закуски — нежирная ветчина, отварной язык, телятина, мясное ассорти, колбасы, куры жареные с салатом из краснокочанной капусты, бутерброды с паштетам из печени и другими мясными, овощными продуктами или рыбной гастрономией, украшенные сверху желированным майонезом, салаты из овощей, заправленные майонезом и взбитыми сливками;
первые блюда — бульоны с мелконарезанными овощами (цветной капустой, луком-пореем), с пирожками, кулебякой, фрикадельками, пельменями, гренками; суп-пюре из зеленого горошка, фасоли и цветной капусты; заправочные супы — суп-лапша домашняя с курицей; суп картофельный с грибами, рассольники и мясная солянка;
вторые блюда — жареная телятина, жареная и тушеная свинина с гарниром, бифштекс, филе, лангет, шницель из свинины, говядина тушеная со сметанным соусом и луком, жаркое из говядины в горшочке, гуляш, бефстроганов, жареная домашняя птица и дичь, голубцы, спаржа, цветная капуста в сухарном или голландском соусе; перед десертом — сыры. На гарнир подают свежие овощи;.
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод, желе, муссы, кремы и небольшие кондитерские изделия, украшенные шоколадом и взбитыми сливками; мороженое. После обеда подают кофе черный.