Брюнуаз (Brunoise) - акуратне і рівне нарізання овочів на кубики близько 2 мм або трохи більше.
Жюльєн (Julienne) – овочі, нарізані тонкою соломкою. Розмір соломки залежить від типу і фактури продукту, проте не довший 4 см.
Пейзан (Paysanne) - такі овочі, як морква, буряк, ріпа, картопля, цибуля-порей, капуста і селера нарізані тонкими скибочками або шматочками, які можуть бути квадратними або круглими. Приблизна величина: 1 см х 1 см або 1 – 1,5 см в діаметрі для кружечків.
Шифонад (Chiffonnade) - подрібнені овочеві листя, такі як салат, шпинат і щавель.
Конкасе (Tomates Concassees) - спосіб нарізування томатів. Видалити місце прикріплення плодоніжки, потім обдати окропом і очистити від шкірки. Раз-різати навпіл по горизонталі, видалити насіння і нарізати м'якоть на кубики розміром ¾ - 1 см.
Бланкет - спосіб нарізування продукту рівними прямими однаковими ку-сочками (частками) - для смаження або приготування супу.
Крудіте - спосіб нарізування сирих овочів невеликими однаковими ку-сочками.
Тар-тар - нарізування дуже дрібним кубиком однакового розміру. Не плутати з соусом на основі майонезу і страви з сирого рубаного м'яса або риби.
Карпаччо - спосіб нарізування продуктів (дуже тонко). Використовується для приготування страви «Карпаччо», яке може бути з сирої яловичини, риби, фруктів чи овочів.